Naudan paisti uunissa

Me pohjalaiset olemme joskus "hieman" tapojemme orjia ruokien suhteen siinä mielessä että tietyt asiat vain ovat ehdoton nou-nou ja suhtautumista tiettyihin ruokiin on todella hankala lähteä muuttamaan. Tähän epäluuloon törmää useimmiten kun puhutaan sisäelimistä, äyriäisistä ja punertavana tarjottavasta lihasta. Ihmisen makuaisti kuitenki muuttuu elämän varrella ja se 10 vuoden takainen inhokkiruoka saattaakin olla uudelleen maistettuna (ja eri tavalla valmistettuna!!) ihan hyvää. Hiljattain valmistin tillilihaa ja ymmärrän hyvin että mikäli aikoinaan peruskoulujen keittiöissä kastike on suurustettu venyväksi harmaaksi mössöksi niin pelkästään sillä on karkotettu puolet lapsukaisista. Vielä jos liha on sattunut olemaan sitkeää ja mausteita on uupunut niin en yhtään ihmettele että moni juoksee karkuun kuullessaan sanan tilliliha. Todellisuudessa, tilliliha on hyvin valmistettuna aika hyvää. :) Lähipiirini tarjoaa useammankin esimerkin siitä että ennakkoluulojen ja vaikkapa vanhojen koulumuistojen vuoksi tietyt ruoat ovat kokonaan poissuljettuja.

Tänään valmistettiin mehukasta punertavaksi jätettyä naudan paistia, olen erittäin hyväosainen kun pääsen käsiksi tutulta tilalta tulevaan laadukkaaseen naudanlihaan joka ei mene vakuumipakkausten eikä lihatiskien kautta. Oikein valmistettuna liha on pehmeää ja mureaa, ja pakko mainita että olen saanut käännytettyä jo kaksi vannoutunutta kypsän lihan syöjää punertavaksi jätetyn lihan puolelle. Antaa ruoan puhua puolestaan! Erikoisvälineitä ei tässäkään tarvita, ainoastaan paistomittari on melko välttämätön että lihalle saadaan tarkasti haluttu kypsyys. Digitaalinen mittari on paras tarkkuutensa vuoksi mutta kaikki mittarit kelpuutetaan.

 

Kuvasta näkee että paisti ei ole ihan tasaisesti paistunut koska se ei ollut tasakokoinen. Paksuimmasta kohdasta keskeltä se on punaisempi kuin päädystä. Tässä auttaisi paisti/lintunaru millä lihan voisi sitoa tasakokoiseksi paketiksi jolloin kypsyminenkin olisi tasaista. Maultaan ja koostumukselta lopputulos kuitenkin oli hyvä ja jokaiselle palalle löytyi ottaja!

Naudan paisti uunissa

1 naudan sisäpaisti

1rkl karkeaa merisuolaa per kilo lihaa

pippurirouhetta

rypsiöljyä

20g voita

Poista paistista mahdolliset kalvot. Hiero paistin pintaan öljyä, suolaa ja pippuria. Kääri paisti kelmuun tai folioon ja anna maustua huoneenlämmössä tunti tai pari, hieman paistin koosta riippuen. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Kuumenna paistinpannulla voi ja pari rkl öljyä. Paista kaikki pinnat kiinni, eli ruskista paisti kauttaaltaan joka kohdasta, myös päädyt. Paistia on helppo käännellä pannulla joko käsin tai kahdella puulastalla. Tarkoitus ei ole kypsentää vaan ainoastaan sulkea lihassyyt, joten paistaminen tapahtuu nopeasti. Nosta paisti folion päälle vuokaan ja valele pannulle jääneellä paistoliemellä (parhaat maut ovat siinä), kääräise folio paketiksi lihan ympärille. Työnnä lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan siten että mittarin kärki on paistin keskikohdassa. Nosta liha uuniin ja tiputa lämpö 125 asteeseen. Kun mittari osoittaa haluttua lämpötilaa nosta paisti reunalliselle alustalle ja peitä liinalla, anna vetäytyä rauhassa mielellään ½ tuntia. Kuvan paistin sisälämpö on ollut noin 58 astetta, ensikokeiluksi suosittelisin 60-65 astetta ellei ole varma miten punertavasta lihasta pitää. Vetäytymisen jälkeen leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile hyvän kastikkeen kanssa! (Paiston ja vetäytymisen aikana irtoava liemi kannattaa ehdottomasti käyttää kastikkeeseen)

*tärkeää on että paisti on huoneenlämpöinen ennen paistamista, liian kylmästä lihasta tulee sitkeää ja se kypsyy epätasaisesti

*voit maustaa lihaa yrteillä, hiero esimerkiksi timjamia tai rosmariinia paistin pintaan suolan ja pippurin lisäksi

*sisälämpötilan voi valita makunsa mukaan, 60 asteinen paisti on vielä punertava mutta 75 asteinen on jo täysin kypsä

*vetäytyminen on yhtä tärkeää lopputuloksen kannalta kuin sisälämpötilakin joten anna paistin oleskella rauhassa ennenkuin leikkaat

Helppo kastike paistoliemestä

paistolientä

kuohukermaa

mustapippuria

(konjakkia tai punaviiniä)

(suolaa)

maizenaa tai vehnäjauhoja

Ota talteen kaikki liemi mitä paistista valuu uunissaolon ja vetäytymisen aikana. Laita kattilaan liemi, mustapippuria ja lorauta mukaan desi punaviiniä tai lisää 1rkl konjakkia, kiehauta. Lisää haluamasi määrä kuohukermaa ja tarkista suolaisuus. Suurusta maizenalla tai vehnäjauhoilla, kiehauta ja tarjoile kuumana paistin kera.