Marenkikakku

100 000 kävijän raja meni rikki tällä viikolla 
Iso Kiitos lukijoilleni!! :)

Katselin eilen reseptejä aikeenani valmistaa Ellen Svinhufvudin kakku joka on eräänlainen marenkikakku. Kauhistuin kuitenkin sitä että kakun täyte ei olekaan kermaa kuten luulin, vaan voikreemiä. Kermaa, sokeria, kahvia ja paljon voita. Joulun herkkujen jälkeen ei tehnyt mieli mitään niin raskasta joten päätin tehdä reseptistä kevyemmän (huomaa sana kevyemmän, EI kevyen ;) ). Alkuperäiseen reseptiin kuuluu mokkatäyte joten samalla linjalla jatketaan.

Kakku on omasta mielestäni aika taivaallisen hyvää, isoa palaa sitä ei jaksa syödä ja sekin joulun ajan jälkeen lienee pelkkää plussaa. :) Kakun seuraksi hyvä kahvi tai kaakao ja muuta ei tarvita. Tarjoile kakku kohtalaisessa ajassa kokoamisen jälkeen niin marenkien rapeus säilyy.

Marenkikakku 
(Ellen Svinhufvudin kakkua mukaillen)

5 munaa
2½dl sokeria

1dl mantelirouhetta
1dl mantelilastuja
(TAI 2dl mantelilastuja)

4dl vispikermaa
200g tuorejuustoa
1½-2dl tomusokeria
0,75dl vahvaa kahvia
75g tummaa suklaata

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota valkuaisia kunnes ovat valkoista vaahtoa, lisää vähitellen sokeri ja vatkaa kunnes seos on sileää ja kiiltävää. Levitä leivinpapereille kolmeksi halkaisijaltaan noin 20-25cm kiekoksi. Ripottele kiekkojen päälle 1dl mantelirouhetta- tai lastuja. Paista 125 asteessa 1½-2 tuntia.

(Tavallisessa uunissa voit paistaa kahta peltiä yhtä aikaa siten että vaihtelet peltien paikkaa aina välillä. 60cm leveän uunin pellille mahtuu nipin napin 2 kiekkoa joten pärjäät kahdella pellillä jos uunisi on isompi. Kiertoilmauunissa pudota lämpötila 100 asteeseen ja voit paistaa useampaa peltiä ilman siirtelyä. Voit myös muotoilla marenkilevyistä neliskanttisia tai suorakaiteen muotoisia, tyyli on täysin vapaa!)

Käännä marenkilevyt heti uunista tultua ylösalaisin ja irrota leivinpaperi varovasti vetämällä.

Keitä ja mittaa kahvi ja laita se jäähtymään. Paahda 1dl mantelilastuja paistinpannulla (lpö 7/9) kunnes ovat saaneet kauniin ruskean värin, sen jälkeen jäähdytä jääkaapissa.

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa ja laita pursotinpussiin tai minigrippiin. Pursota suklaasta raitoja marenkilevyjen päälle. Tee ylimääräiselle leivinpaperille suklaasta ristikkokuviota (tai mitä vaan) ja laita se jääkaappin kylmettymään.

Vaahdota kerma tukevaksi vaahdoksi.
Mittaa toiseen kulhoon jääkaappikylmä kahvi, tomusokeri ja tuorejuusto ja vatkaa ne sekaisin. Lisää kermavaahtoa kauhallinen kerrallaan ja sekoita käsivispilällä että saat kuohkean täytteen.

Kokoa kakku; kumpaankin täyteväliin tulee kolmasosa täytteestä ja viimeinen kolmasosa päällimmäiseksi. Koristele  mantelilastuilla ja tekemälläsi suklaaristikolla (leikkaa tai murra ristikko paloiksi ja nostele paloja kakun päälle)

Hyvää Joulua 2013 ! ! !

Joulun rauhaa, 

läheisiä ihmisiä,

 hyvää ruokaa ja juomaa. 

Rauhallista Joulua 2013

kaikille lukijoille ja tukijoille! :)

 -Keittiökriitikko-

Punaviinipäärynät

Jouluisen ja mausteisen jäätelön seuraksi piti saada jotain ja ajattelin heti että punaviinipäärynät sopisivat mainiosti. Jälkiruokana päärynät ovat melko vaivaton, aikaa valmisteluun menee muutama minuutti per päärynä ja liemen osalta kaikki vain sekoitetaan kattilassa. Tässä päärynöiden lisukkeena oli mausteista jäätelöä (jonka resepti löytyy TÄÄLTÄ), haudutusliemestä redusoitu siirappinen kastike sekä karamellimanteleita. Vaniljajäätelö sopisi myös päärynöiden seuralaiseksi ja karamellimantelit voisi korvata jouluisesti piparimurulla. Viininä käytin yhtä lempiviiniäni, Lindemans Bin 50 Shirazia.

Punaviinipäärynät

4 kypsää päärynää
(1 per ruokailija mutta liemen määrä siis riittää useammalle päärynälle)

haudutusliemi;
1plo (0,75l) punaviiniä (Lindemans Bin 50 Shiraz)
3½dl sokeria
½ vaniljatanko
5 tähtianista
1/4tl jauhettua neilikkaa

siirappi;
1dl sokeria
2dl haudutuslientä

Etsi hauduttamiseen sopiva kattila, riittävän pieni että liemi peittäisi kaikki päärynät mahdollisimman hyvin.
Laita liemi tulelle eli mittaa kaikki haudutusliemen ainekset keskikokoiseen kattilaan ja ala kuumentamaan kiehuvaksi.
Kuori päärynät huolellisesti, jätä kanta (esillelaittoa ajatellen). Leikkaa pohjasta pala pois että päärynät pysyvät pystyssä, voit leikata suoran tai viiston pinnan, miten vain haluat. Koverra pohjan kautta siemenkota pois hedelmäveistä käyttäen (ja jos ei hedelmäveistä tai sopivaa asetta ole niin ei kai se siemenkodan jättäminen katastrofi ole näin kotikeittiössä touhutessa). Huuhtele päärynät ja laske ne kuumaan haudutusliemeen. Jos päärynät eivät pysy pinnan alla niin leikkaa leivinpaperista pyöreä pala ja aseta se kattilaan, tällöin hedelmät pysyvät paremmin liemessä. Liemen ei tarvitse kiehua, riittää että se pysyy lähellä kiehumispistettä.

Kypsennä päärynöitä 10-30 minuuttia, aika riippuu päärynöiden koosta ja siitä miten kypsiä ne olivat alun perin. Näitä päärynöitä keittelin varmaan 20 minuuttia, eivät olleen kovin kypsiä alkuunkaan. Kokeile päärynöiden rakennetta coctailtikulla tai veitsenkärjellä, päärynöiden pitäisi olla niin pehmeitä että niitä pystyy syömään lusikalla.

Kun päärynät ovat kypsiä niin nosta ne varovasti jäähtymään.

Mittaa toiseen kattilaan 2dl haudutuslientä, 1dl sokeria sekä haudutusliemen anikset. Keittele kunnes seos paksuuntuu ja tarttuu hieman lusikkaan. Siivilöi toiseen astiaan, jäähdytä hetki. Koristele lautaset siirapilla, nosta päärynät lautaselle ja valuta siirappia vielä päärynöiden päälle.

Mausteinen Jäätelö

Jouluttaa jouluttaa, siksipä nyt heiteltiinkin mausteita kattilaan ja annettiin mennä fiiliksellä! Tämä jäätelö on parhaimmillaan jonkun leivonnaisen tai muun lisukkeen kaverina, voisin kuvitella että omenapiirakan tai keikauskakun kanssa tämä olisi melko täydellinen. Tällä kertaa jäätelö sai seurakseen punaviinipäärynöitä (joiden resepti löytyy TÄÄLTÄ) ja karamellimanteleita eikä se ollut missään nimessä huono valinta.

Mausteinen Jäätelö

3dl maitoa
3 keltuaista
1dl sokeria
50g glukoosia
2,5dl kermaa
2 tähtianista
½tl kanelia
4 kardemummapalkoa
1tl vaniljajauhetta

Murskaa kardemummapalot kevyesti. Mittaa kattilaan kaikki muut ainekset paitsi kerma. Kuumenna koko ajan vispaten kunnes seos kiehahtaa. Anna jäähtyä puolisen tuntia ja siivilöi. Jäähdytä jääkaapissa. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi ja yhdistä seokseen. Pyöritä jäätelökoneessa ja jäädytä vielä tarvittaessa pakastimessa.

Kermainen Lohikeitto

Perunakeitot ovat helppoa kotiruokaa, täyttävää ja edullistakin vielä. Normaalisti kotikeittiössä perunakeitto valmistetaan siten että kaikki ainekset kattilaan, keitellään kunnes kaikki on kypsää ja valmista on! Muutama peruna, keittojuurespussi, liemikuutio ja proteiini, mustapippureita ja valmista on. Ja hyvää onkin!

Nyt tehdään lohikeittoa, ainekset ovat pääosin samat mutta pari pientä niksiä valmistuksessa on. Ensinnäkin hyvä kalaliemi; jos saat käsiisi niin käytä oikeaa kalalientä, älä liemikuutioita. Jos lientä ei ole saatavilla niin osta kaupasta kalafondia ja laimenna siitä sopivan makuinen kalaliemi. Kalaliemen voisi keittää toki itsekin mutta ei sotketa sitä asiaa nyt tähän reseptiin. ;)  Toinen tekijä on maustaminen; valkopippuri, laakerinlehdet, timjami ja tietenkin tilli. Näillä mausteilla syntyy erinomainen ja aromikas kalakeitto.

Jos mahdollista käytä kiinteitä perunoita, keiton ulkonäkö pysyy parempana.

5dl kalalientä
1dl kuohukermaa
300g kuutioitua lohta
200g (n.3 keskikokoista) porkkanaa kuutioina
600g (5 keskikokoista) perunaa kuutioina
1 sipuli
1 nippu tilliä
2 laakerinlehteä
10 mustapippuria
1tl kuivattua timjamia
veitsenkärjellinen valkopippuria
suolaa

Laita liemi tulelle; laita kattilaan kalaliemi, kuutioidut porkkanat ja kuutioitu sipuli, laakerinlehdet, valkopippuri, mustapippurit ja timjami. Katkaise tillinippu keskeltä; ota tuuheat latvukset talteen keiton viimeistelyä varten. Sido tillin varret nipuksi, käytä paistinarua tai hätätapauksessa taittele tuorekelmusta "nauhaa" jolla sidot varret nipuksi (kyllä, se kestää keittämisen ;) ). Lisää vielä tillinippu kattilaan, kuumenna liemi kiehuvaksi ja jätä kannen alle porisemaan miedolle lämmölle.

Liemen kiehuessa laita kala suolaantumaan; laita kalakuutiot kulhoon, ripottele päälle noin ½tl suolaa ja sekoittele. Sen jälkeen kuori ja kuutioi perunat. Lisää perunat kattilaan ja jätä kiehumaan miedolle lämmölle. Silppua tillit valmiiksi.

Keitä kunnes perunat ovat kypsiä ja poista tillinippu. Keitto suolataan tässä vaiheessa, lisää vähän kerrallaan kunnes suolaisuus on makusi mukainen.
Kaada kalakuutiot keittoon, kuumenna kiehuvaksi, sammuta levy ja jätä kannen alle 5 minuutiksi. Lisää viimeisenä kuohukerma, ripottele keiton päälle tuoretta tilliä ja valmista on!

Veitsenkärjellinen valkopippuria

Fiskbuljong by Puljonki Oy

Sacherkakku

Tätä on tehty kotikeittiössä jo kymmeniä kertoja, enpä tiedä miksei tällainen luottoresepti ole blogiin aiemmin päätynyt.

Sacherkakku

Mikä sacherkakku on? Suklaakakku jonka välissä on kerros aprikoosihilloa ja kakku on kuorrutettu ihanalla, kiiltävällä ja sileällä suklaakuorrutteella. Sacher on wieniläinen, jo vuonna 1832 kehitetty herkku.

Kakun voi tarjoilla sellaisenaan tai laittaa lisukkeeksi kermavaahtoa, jäätelöä tai marjakastiketta. Kakun paras maku tulee esiin vasta 1-2 päivän kuluttua leipomisesta.
Tämän kakun voisi vallan hyvin esimerkiksi valmistaa, täyttää ja pakastaa etukäteen ja kuorruttaa tarjoilupäivänä.

Sacherkakku
10-12hlö

taikina:
6 munaa
150g tummaa (väh.70%) suklaata
200g voita
2½dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
½tl suolaa
2dl sokeria
1dl fariini- tai muscovadosokeria
½ vaniljatanko

kuorrute;
130g tummaa suklaata
1dl kuohukermaa
1rkl voita

200g aprikoosihilloa

2rkl konjakkia tai rommia

korppujauhoja ja voita vuoan jauhottamiseen

(halutessasi koristeluun muutama pala suklaata)


Mittaa kaikki ainekset omiin astioihinsa ja erottele munista keltuaiset ja valkuaiset. Varsinaiseen taikinakulhoon tulee voi, sokerit, suola sekä vaniljan siemenet (halkaise tanko ja kaavi veitsellä musta siemenmassa). Kuiva-aineisiin vehnäjauho sekä leivinjauhe. Suklaa omaan kulhoonsa (sulata mikrossa 30s kerrallaan, sekoittele välillä). Keltuaiset pieneen lasiin, valkuaiset astiaan jossa voit vatkata ne vaahdoksi. Voitele ja jauhota noin 24cm kakkuvuoka, laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vaahdota ensimmäisenä valkuaiset, kiinteäksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Tämän jälkeen vaahdota voi-sokeriseosta kunnes seos on tasaista ja vaaleaa.

Lisää keltuaiset voivaahtoon yksi kerrallaan. Sen jälkeen lisää sulatettu suklaa.

 Siivilöi jauhot seokseen, vatkaa tasaiseksi. Ala lisäämään valkuaisvaahtoa kauhallinen kerrallaan, kääntele taikinaa lastalla.

Kääntele valkuaisvaahto varovasti 3-4 erässä taikinaan, yritä säilyttää vaahdon kuohkeus.

Kaada taikina vuokaan, paista 175 asteessa 40-50 minuuttia. Seuraa kakun paistumista pinnan palamisen varalta, peitä tarvittaessa foliolla ja varmista kypsyys tikulla.

 

Kumoa kakku, anna jäähtyä puolisen tuntia ja leikkaa kahteen osaan. Sekoita konjakki 1½ desiin vettä. Kostuta kakku puolella kostutusliemestä ja levitä pohjalle noin puolet hillosta. Nosta toinen kakkuviipale päälle ja kostuta sekin. Levitä koko kakun päälle loput hillosta tasaiseksi kerrokseksi ja siirrä kakku kylmään vetäytymään kuorrutteen valmistamisen ajaksi. Lisää halutessasi leivinpaperit reunoille suojaksi.

 

Valmista kuorrute; lämmitä kerma kattilassa, älä anna kiehahtaa. Paloittele suklaa ja kaada kattilaan, ota lämpö pois ja anna suklaan sulaa hetki ja sekoita tasaiseksi. Lisää 1rkl voita ja sekoita sileäksi. 

 








Kaada puolet kuorrutteesta kakun päälle ja levitä tasaiseksi. Tämän jälkeen kaada kuorrutetta reunoille, anna valua alas ja tasoittele lastalla. Poista suojapaperit ja laita kakku jääkaappiin tai pakastimeen jähmettymään.

Koristelu; sulata pari palaa suklaata, laita minigrpip-pussiin, leikkaa kulmaan reikä ja valuta kakun päälle haluamallasi tavalla. Suklaalastuja saat helposti vuolemalla levystä juustohöylällä tai leikkaamalla ohuesti terävällä veitsellä.

Savoijinkaalikääryleet

Savoijinkaalia on valitettavan harvoin saatavilla, siksi siihen piti heti tarttua kun moista herkkua oli näköpiirissä. Olin jo tovin haaveillut kaalikääryleistä joten tuumasta toimeen.

Savoijinkaali eli kurttukaali kypsyy nopeammin ja on huomattavasti armollisempi rullattava ja käsiteltävä kuin perinteinen valkokaali. Aktiivinen valmistusaika oli lopulta yllättävän lyhyt, pisin aika kului ohrasuurimoiden keittämiseen mutta senkin voi hoitaa halutessaan etukäteen. Savoijinkaalin lehdet irtoavat helposti ja pysyvät ehjinä vaikka ne irrottaa jo raakana, joten näin vältytään ikävältä tulikuuman kaalin kuorimiselta ja hankalalta käsittelemiseltä. Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen juttu! :) Ohjeessa on maustamisvaihtoehdot sekä perinteisille että itämaistyyppisille kääryleille.

Savoijinkaalikääryleet

n.10kpl

Reseptiin kuluu vain noin puolet keskikokoisesta kaalista. Jos haluat tehdä kääryleitä koko kaalista niin valmista täytteet tuplana.

1 keskikokoinen savoijinkaali 

1dl ohrasuurimoita

3dl vettä

0,25dl soijakastiketta

200g naudan paistijauhelihaa

1 keskikokoinen sipuli

2 valkosipulinkynttä

20g voita

öljyä paistamiseen

suolaa

mausteet;

1/4tl jauhettua muskottipähkinää

½tl mustapippuria

3rkl siirappia

TAI

½tl mustapippuria

1-2tl viismaustetta

3rkl ketjap manisia

Mittaa ohrasuurimot, soijakastike ja vesi kattilaan. Keittele kannen alla noin tunti. Jos nestettä on vielä paljon jäljellä älä kaada lientä pois vaan jatka keittämistä ilman kantta kunnes neste vähenee.

Laita isoon kattilaan 2/3 vettä, lisää 1rkl suolaa ja kuumenna kiehuvaksi. Irrota kaalista 10-12 lehteä (katkaise lehti juurestaan terävällä veitsellä) ja upota ne kuumaan veteen, keitä 10 minuuttia. Voit laittaa pienen kattilankannen painoksi että lehdet pysyvät upoksissa. Kaada kuuma vesi pois ja täytä kattila kylmällä vedellä että lehdet jäähtyvät.

Kuumenna 1rk öljyä pannulla ja laita jauheliha paistumaan, hienonna lastalla pieneksi muruksi. Tällä välin hienonna sipuli ja valkosipuli ja lisää ne pannulle kun jauheliha on saanut vähän väriä. Mausta suolalla ja lisää valitsemasi kuivamausteet, paista kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää ohrasuurimot ja sekoita, tarkista maku ja lisää vielä halutessasi mausteita.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. 

Levitä työtasolle keittiöpyyhe ja nostele kaalinlehdet pyyheliinalle. Kuumenna valurautapannu miedolla lämmölla, sulata pannulle 10g voita. Ellei ole valurautapannua ota tavallinen uunivuoka ja voitele voilla.

Rullaaminen;

Ohenna lehtiruotia lehden kuperalta puolelta. 

Laita noin 2rkl täytettä lehtiruodin päälle koveralle puolelle. Käännä lehtiruoti täytteen päälle, taita lehden reunat sisään ja rullaa kiinni siten että saumapuoli jää alapuolelle. Nosta valmis rulla pannulle. Kun olet rullannut kaikki kääryleet lisää pannulle voinokareita ja nosta uuniin. Paista 10 minuuttia 200 asteessa, sammuta uuni ja anna paistua vielä 50 minuuttia.

Savoijinkaalikääryleet, uuniin menossa

Valuta valmiiden kääryleiden päälle valintasi mukaan siirappia tai ketjap manisia. Kääryleet ovat herkullisia ilman lisukkeitakin pienen voinokareen kanssa tarjoiltuna, lisukkeeksi toki sopii sokeroitu puolukkasurvos ja perunamuusi.

Olisin lisännyt vielä raastettua inkivääriä jos olisi sattunut olemaan kaapissa, uskoisin että sopisi viismausteella maustettuihin kääryleisiin myös hyvin.

Keittiökriitikko 1 vuotta!

Keittiökriitikko juhlii tänään 1v-syntymäpäiväänsä! :) 

Blogi sai alkunsa tiistaina 21.8.2012. 

Suurin tavoitteeni blogia perustaessani oli se että blogi pysyisi aktiivisena eikä unohtuisi pöytälaatikkoprojektiksi. Tavoite on näiltä osin saavutettu, keväällä oli hiljaisempaa mutta joka kuukaudelle päivityksiä on saatu. Välillä tuntuu hurjalta katsella omia tekeleitään ajassa taaksepäin, poikkeuksetta tulee sellainen olo että "olenko minä tehnyt tuollaistakin joskus". :) Blogi toimii myös erittäin hyvänä arkistona omille tekeleille, ja olen jopa oppinut hyödyntämään omia reseptejäni sen sijaan että joka kerta täytyisi etsiä jotain uutta ja ihmeellistä... 

Vuoden saldo on 72 päivitystä eli keskimääräisesti päivitys joka viides päivä. Tämä ei ole tietenkään säännöllisesti toteutunut mutta keskiarvo on sellainen mihin olen itse tyytyväinen.

Kävijöitä tähän mennessä on kertynyt 40161 kappaletta joka tekee keskiarvoisesti noin 110 kävijää per vuorokausi. Tähänkin määrään olen erittäin tyytyväinen, jo alkuaikoina tuhat kävijää tuntui aivan uskomattomalta lukemalta. :)

Blogini kuuluu myös etsiresepti.fi -sivustolle, sieltä suunnalta on tullut jonkin verran lisää blogiliikennettä. Lisäksi olen seurannut sivusilmällä Top100-ruokablogit-sivustoa jossa on listattuna tällä hetkellä reilu 330 ruokablogia. Sijoitukseni on normaalisti ollut jossain 160-170 nurkilla (nyt näytti olevan 191, kiri kiri!!).

Aineistoakin on pikkuhiljaa luotu lisää, tällä hetkellä blogista löytyy sekä Reseptihakemisto että Kakkugalleria.

Reseptien kirjoittamisen periaatteena pidän edelleen sitä että reseptin täytyy olla oikeasti hyvä. Kohtalainen tai kelvollinen-nimikkeen alle menevät reseptit eivät blogiin päädy. Ajan puute on toinen rajoittava tekijä, ja jos reseptiä ei kohtuu nopeasti saa blogiin niin koko asia tai sitten itse resepti kertakaikkiaan unohtuvat. Sanotaanko että blogissa on edelleenkin vain murto-osa kaikesta mitä keittiössäni tapahtuu, joka päivä leivotaan tai keitellään ja olisi mukava jos ehtisi enemmänkin juttuja tuomaan esille.

Kiitos kaikille blogini lukijoille, reseptien kokeilijoille ja kaikille projektissa osallisina olleille. Tästä lähdetään hyvillä mielin uuteen blogivuoteen, Valkosuklaatäytekakun saattelemana!

~1v~

Valkosuklaatäytekakku

Pienempi täytekakku, täytteenä valkosuklaamoussea ja päällysteenä vadelmia. Kuorrutteena voi käyttää mitä tahansa, esimerkiksi tuore mustikka, pakastemansikkaviipaleet, persikkaviipaleet, lakat, kiiviviipaleet jne. toimisivat varmasti hyvin. Jos pitää happamasta niin jopa erittäin kypsät mustaviinimarjat eivät olisi huono vaihtoehto, joskaan ei ehkä kaikkien makuun soveltuva ratkaisu.

Leipävuoka osoittautui käytännölliseksi kakun paistamisen ja kokoamisen suhteen, tämä on sopivan kokoinen leivonnainen pienemmälle porukalle, noin 10 henkilölle. 

Mantelijauhe jämäköittää kakkupohjaa ja antaa rakennetta mutta taikina onnistuu myös ilman mantelia mikäli on allergioita (tai ei vaan viitsi ostaa koko pussillista parin lusikallisen tähden ;) ).

Valkosuklaatäytekakku
10 hlö

pohja;
3 munaa
1dl sokeria
3rkl perunajauhoja
3rkl vehnäjauhoja
2rkl mantelijauhetta (voi jättää poiskin jos allergiaa tms.)
½tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa

voita & korppujauhoja jauhottamiseen

täyte;
1 levy Pandan valkosuklaata (130g)
200g maustamatonta tuorejuustoa
2dl vispikermaa
4 liivatelehteä
1dl sokeria
1tl vaniljasokeria
1 keltuainen
sokerivettä tai mehua

kakun koristelu;
1 rasia kotimaisia vadelmia
1dl hyytelösokeria
4rkl mansikkahilloa (tai muuta marjahilloa)
4dl vispikermaa
1rkl sokeria

Valmista pohja;
Vaahdota munat ja sokeri kiinteäksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet vähissä erissä, sekoita nostelemalla. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun leipävuokaan. Paista 175 asteessa noin 30min, tee kypsyystesti puutikulla. Anna kypsän pohjan jäähtyä hetki, kumoa leikkuulaudalle. Anna jälleen jäähtyä hetki ja leikkaa poikkisuunnassa 3 osaan. Pese leipävuoka täyttämistä varten valmiiksi.

Valmista täyte;
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Paloittele valkosuklaa lautaselle ja sulata mikrossa 30s kerrallaan. Mittaa yhteen kulhoon sokeri, tuorejuusto, vaniljasokeri sekä keltuainen. Kaada toiseen kulhoon kerma. Vaahdota ensin kerma omassa astiassaan, sen jälkeen vatkaa toisen kulhon ainekset keskenään sekaisin. Kaada valkosuklaa tuorejuustomassaan ja sekoita, lisää sen jälkeen kermavaahto kauhalla nostellen. Mittaa kahvikuppiin pari rkl vettä, kuumenna mikrossa kiehuvaksi ja lisää kuivaksi puristetut liivatelehdet. Kaada liivateliemi ohuena nauhana täytteeseen ja sekoittele reippaasti käsivispilällä.

Vuoraa leipävuoka tuorekelmulla. Aseta kapein kakkuviipale alimmaiseksi, kostuta sokerivedellä tai laimealla mehulla (muutama rkl per kerros) ja kaada päälle puolet valkosuklaatäytteestä. Lisää toinen kakkuviipale, kostuta ja kaada loput täytteestä. Lisää viimeinen kakkuviipale, kostuta ja kääntele tuorekelmun reunat tiiviisti kakun päälle. Täytettä saattaa valua kakkuviipaleiden ja vuoan väliin koska kakkupohja kutistuu hieman paistamisen jälkeen, mutta se ei haittaa. Jähmetä kakkua jääkaapissa muutama tunti tai vaikka seuraavaan päivään.

Kumoa kakku tarjoilualustalle ja vedä varovasti kelmu irti. Kiehauta sokerikiille; lisää kattilaan 1½dl vettä, 2rkl marjahilloa (jos isoja sattumia esim. kokonaisia mansikoita niin ota ne pois) ja kiehauta. Kaada hyytelösokeri kattilaan koko ajan sekoitellen, ota lämpö pois.
Sivele 2rk marjahilloa kakun yläpinnalle ja asettele marjat hillon päälle. Lusikoi sokerikiillettä tasaiseksi kerrokseksi marjojen päälle, koko määrää ei ole pakko käyttää.
Vaahdota 4dl kermaa, mausta sokerilla. Sivele pari lusikallista kermaa kakun reunoille tarttumapinnaksi, pursota sitten haluamallasi tavalla.

Ylellinen Mustikkapiirakka

Tuoreiden marjojen aika on nyt. Mansikoiden satokausi taitaa olla ohitse mutta mustikat, vadelmat ja viinimarjat ovat kypsiä poimittavaksi. Ajatuksissa oli että kun mustikkasato kypsyy niin haluan ehdottomasti tehdä mustikkapiirakan, tosin hieman perinteitä rikkoen. Kastiketta ei tarvita koska piirakan päälle tulee kerros vaniljaista kreemiä, yllätyselementtinä lisätään piirakkaan vielä marenki josta tulee hieman makeutta.

Jos haluat tehdä täsmälleen samanlaisen piiraan niin käytä halkaisijaltaan noin 20cm irtopohjavuokaa. Jos et omista sellaista voit periaatteessa valmistaa tämän myös tavalliseen piirakkavuokaan, mustikoita ei välttämättä mahdu niin paljon kuin ohjeessa mutta muuten uskoisin määrien soveltuvan tarkoitukseen hyvin, piirakasta tulee vain eri näköinen.

Pohjan ohje on Kinuskikissan sivulta. Kakun voi valmistaa myös päivän tai pari etukäteen, joko kokonaan tai siten että valmistat marenkikuorrutteen vasta ennen tarjoilua.

Ylellinen Mustikkapiiras
10-15 palaa

murotaikina;
125g voita
1dl sokeria
1 muna
2½dl vehnäjauhoja
½dl kaurahiutaleita
1tl leivinjauhetta
2tl vaniljasokeria

mustikkatäyte;
1 litra mustikoita
½dl perunajauhoja
1rkl tomusokeria

vaniljakreemi;
3,75dl maitoa
4 keltuaista
1dl sokeria
1tl vaniljasokeria
½dl maissitärkkelystä
1 liivatelehti

marenki;
3 valkuaista
1dl sokeria

Vaihekuvat reseptin jälkeen

Aloita valmistamalla murotaikina;
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Vaahdota pehmitetty voi ja sokeri. Lisää muna ja vatkaa sekaisin. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet (vehnäjauho, kaurahiutaleet, leivinjauhe, vaniljasokeri). Sekoita taikina tasaiseksi ja laita hetkeksi jääkaappiin/pakastimeen jähmettymään.

Siivilöi mustikoiden sekaan perunajauho ja tomusokeri, sekoita hyvin että perunajauho leviää tasaisesti kaikkiin marjoihin.

Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi.
Painele murotaikina irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Jos taikina tarttuu sormiin niin voit käyttää apuna vehnäjauhoja (itse käytin aika reippaastikin kun taikina oli vielä melko pehmeää). Kaada mustikat vuokaan ja laita piiras uuniin. Jos reunat alkavat tummua liikaa aseta vuoan päälle pala foliota. Paista noin 1h.

Hieman ennen piirakan kypsymistä valmista kreemi;
Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Mittaa kaikki muut ainekset kattilaan (säästä 3 valkuaista marenkia varten), kuumenna koko ajan vispilällä sekoittaen kunnes seos pulpahtaa ja sakenee. Lisää liivatelehti kuumaan kreemiin ja sekoita hyvin. Kaada kreemi kypsän piirakan päälle ja laita koko komeus jääkaappiin tai pakastimeen ainakin pariksi tunniksi.
Jos tarjoilet piirakan vasta seuraavana päivänä anna sen jäähtyä kaikessa rauhassa huoneenlämmössä ja siirrä sitten vasta jääkaappiin.

Valmista marenki;
Kuumenna uuni 200 asteeseen (kiertoilma jos mahd.)
Vaahdota 3 valkuaista, lisää hiljalleen sokeri ja vatkaa kunnes seos on jämäkkää ja kiiltävää. Irrota irtopohjavuoan reunat ja pursota tai nostele lusikalla marengista nokareita kakun päälle. Paista uunissa noin 5 minuuttia kunnes pinta ruskistuu mukavasti.

Vinkki; jos marenkia jää yli niin nostele loput nokareet leivinpaperin päälle ja laita ne uuniin jälkilämmölle, seuraavana päivänä saat muutaman herkullisen marengin.

Siirrä kakku tarjoilualustalle Valmis!

Pohja muotoiltuna, marjat vuokaan ja uuniin!

Juuri uunista otettu

Kreemin ainekset kattilassa

Valmis kreemi

Nam.....

Kameralle iski keltatauti. Seuraavaksi marenki.

Kiiltävä valmis marenki

Uuniin!

Valmista on!