Ota yhteyttä!

Contact:
ruokakriitikko@gmail.com

sunnuntai 25. tammikuuta 2015

Prinsessakakku ~ Princesstårta

Pehmeä kakkupohja, vaniljainen pehmeä kreemi, vadelmia ja vadelmahilloa, kermaa, marsipaanikuorrute. Sen enempiä selittelemättä, Prinsessakakku! :)




Resepti voi näyttää työläältä mutta kirjoitan asiat siihen järjestykseen missä ne on helppoa ja järkevää tehdä. Kakun paistamiseen ja täyttämiseen kuluu tiskeineen 1½-2h, koristeluun riittää ½-1h. Kakku vaatii täyttämisen jälkeen yön yli vetäytymisen tai vähintään muutaman tunnin oleskelun jääkaapissa että täytteet ehtivät hyytyä. Sen jälkeen kakun voi kuorruttaa.

Prinsessakakku
12-15hlö

Pohja:
4 munaa
1½dl sokeria
1,25dl vehnäjauhoja
1dl perunajauhoja
1rkl korppujauhoja
1tl leivinjauhetta
1/4tl suolaa
40g voita
vuoan jauhottamiseen voita + korppujauhoja

Kreemi:
4dl (täys)maitoa
4 keltuaista
1dl sokeria
½ vaniljatanko
½dl perunajauhoja

50g voita
3 liivatelehteä
2dl vispi/kuohukermaa

Hilloke:
250g vadelmahilloa
100g kotimaisia vadelmia
(1rkl vettä tai sitruunamehua)

laimeaa sokerivettä

Kuorrutukseen:
500g marsipaania
2dl vispi/kuohukermaa
0,25dl tomusokeria
0,25dl vaniljakreemijauhetta
+tomusokeria pinnalle


Valmista ensimmäiseksi pohja: Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja korpujauhota noin 20cm halkaisijaltaan oleva kakkuvuoka. Sulata voi kahvimukissa mikrossa. Sekoita kuivat aineet eli vehnäjauhot, perunajauhot, leivinjauhe, suola ja korppujauhot keskenään. Mittaa erilliseen astiaan munat ja sokeri, vaahdota ne hyvin kuohkeaksi vaahdoksi (5-10min). Siivilöi jauhot 2-3 erässä munavaahtoon, sekoita nostelemalla nuolijalla pohjalta ylöspäin. Lisää viimeisenä voisula ja sekoita edelleen nostelemalla, voisula painuu kulhon pohjalle joten nostele tarkasti pohjaa myöten. Kaada taikina vuokaan ja paista 30-40 minuuttia, tee tikkutesti että pohja on varmasti kypsä. Kumoa leikkuulaudalle jäähtymään ja pese kakkuvuoka täyttämistä varten.

Kun kakku menee uuniin valmista vaniljakiisseli: laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Mittaa kattilaan maito, keltuaiset, sokeri ja perunajauhot. Halkaise vaniljatanko, raaputa siemenet kattilaan ja lisää myös itse tanko makua antamaan. Kuumenna koko ajan pohjaa myöten vispilällä sekoittaen kunnes kiisseli sakeutuu ja pulpahtaa, ota heti kattila pois levyltä. Laita leivontakulhoon voi sekä pehmenneet liivatelehdet. Kaada kuuma kiisseli siivilän läpi voin ja liivatelehtien päälle, painele nuolijalla jos kiisseliä jää siivilään. Sekoita hyvin että liivatelehdet liukenevat tasaisesti. Jätä kiisseli huoneenlämpöön odottelemaan.



Valmista hilloke sekoittamalla vadelmahillo ja kotimaiset vadelmat. Jos hilloke jää kovin tönköksi niin voit lisätä ruokalusikallisen vettä tai sitruunamehua.

Sekoita kostukeliemeksi 1-2tl sokeria noin desiin vettä.

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja 3 osaan. Vuoraa kakkuvuoka tuorekelmulla. Vaahdota 2dl kermaa ja sekoita se vaniljakiisseliin. Voit aloittaa täyttämisen:
Laita 1. kakkupohjan osa kelmutettuun kakkuvuokaan, tuputtele pullasudilla kostuketta lähinnä reunoille. Levitä pohjalle puolet hillokkeesta ja kaada sen päälle puolet vaniljatäytteestä. 
Laita 2. kakkupohjan osa vuokaan, kostuta reunoilta, levitä sen päälle loput hillokkeesta ja kaada päälle loput vaniljatäyteestä. Nosta päälle kolmas kakkupohja kanneksi. Tuputtele kostuketta koko kakkupohjalle, peitä vuoka kelmulla ja siirrä jääkaappiin vetäytymään 3-4 tunniksi tai mielellään yön yli.

Kuorruta kakku: kumoa kakku tarjoilualustalle, asettele leivinpaperiviipaleita reunojen alle suojaksi. Jos haluat voit leikata reunoja pyöreämmäksi. Ala vaahdottamaan kermaa, lisää vaahdottamisen puolivälissä tomusokeri ja vaniljakreemijauhe ja vaahdota kiinteäksi (ei kuitenkaan juoksettuneeksi...). Levitä kerma kakun päälle, muotoile kakun päällisosa pyöreäksi. Poista suojapaperit. Muotoile marsipaanista iso pallo ja kauli tomusokeroidulla pöydällä noin 40-45cm halkaisijaltaan olevaksi levyksi. Nosta levy kakun päälle ja muotoile käsin mukailemaan kakun muotoja. Leikkaa ylimääräiset reunat pois. Koristele valmis kakku siivilöimällä päälle kevyesti tomusokeria. Kerma alkaa pehmentää marsipaania jo muutamassa tunnissa joten kuorruta kakku mahdollisimman lähellä tarjoilun ajankohtaa.

sunnuntai 11. tammikuuta 2015

Friteeratut banaanit

Friteerattuja 
banaaneja itämaisten
ravintoloiden tapaan, 
jälkiruoka joka
 ei selittelyä 
kaipaa!



(katso myös ohje FRITEERATTUA KANAA)

FRITEERATUT BANAANIT
4 hengelle (=2 palaa per ruokailija)
(taikinasta riittää
vähän enempäänkin)

taikina:
125g vehnäjauhoja
40g perunajauhoja
2tl leivinjauhetta (reiluja lusikallisia)
½tl suolaa
2dl vettä
20ml öljyä

täytteeksi:
2 isohkoa banaania (ei liian kypsiä etteivät hajoa)

paistamiseen:
½-1 litraa öljyä kattilan koosta riippuen (rypsi, rapsi tai friteerausöljy)

lisukkeeksi:
vaniljajäätelöä 
siirappia / kinuskikastiketta / suklaakastiketta

Näistä on apua: digitaalinen paistomittari ja siiviläkauha

Sekoita kulhossa taikinan kuivat aineet. Lisää vesi ja öljy, sekoita vispilällä kunnes taikina on tasaista. Jätä taikina turpoamaan muiden valmisteluiden ajaksi, mielellään vähintään puoleksi tunniksi.

Leikkaa banaanit keskeltä poikki ja halkaise puolikkaat, eli yksi banaani 4 osaan. Tämä on paljon helpompaa jos et kuori banaania ensin, poista kuoret vasta ennen taikinaan kastamista niin palat pysyvät parhaiten ehjänä.

Ota lautaset esiin ja valmistele lisukkeet ennenkuin alat friteeraamaan, banaanit tulee tarjoilla heti paiston jälkeen.

Kaada öljy kattilaan (jos käytät pienempää kattilaa/kasaria niin et tarvitse öljyä niin paljon) ja kuumenna keskilämmöllä tavoitelämpötilaan. Paras lämpötila friteeraamiseen on 180-190 astetta. Voit testata lämpötilaa myös tiputtamalla öljyyn leipäpalan, öljy on valmista jos leipäpala ruskistuu noin minuutissa. Yritä pitää liedellä tasalämpö, itselläni öljy pysyy oikeassa lämpötilassa teholla 7/9.

(Muista turvallisuus: kattilan kansi pitää olla käden ulottuvilla siltä varalta että öljy syttyy palamaan. Liesituuletin kiinni. Kuumaan rasvaan ei saa päästä vettä. Jos öljy alkaa savuamaan on se jo liian kuumaa ja voi syttyä palamaan.)

Poista banaaneista kuoret. Pyöräytä palat käsin taikinassa ja tiputa öljyyn, pieneen kasariin mahtuu 2-3 palaa kerralla. Paista kunnes palat ovát reilun kullanruskeita, käytä nopsasti talouspaperin päällä että ylimääräinen rasva ei kulkeudu lautaselle. Banaanit eivät pysy rapeina pitkään joten tarjoile ne sitä mukaa kun paistat!





Friteerattua kanaa

Täydellisen friteeraustaikinan 
metsästystä. 
Nyt kävi niin että se löytyi! 

Löytyi siis keittokirjasta joka on koristanut hyllyä 
jo muutaman vuoden ajan. En tiedä enkö aiemmin ole kokeillut vai enkö vain ole onnistunut (todennäköisesti en ole ollut riittävän täsmällinen taikinan valmistamisessa), mutta nyt taikinaa on testattu 3 kertaa parin päivän aikana ja se todellakin toimii, lopputulos on samanlainen ellei jopa parempikin kuin itämaisissa ravintoloissa. Rapea, mehevä, maukas! Lisukkeeksi tein kasviksia valkosipulikastikkeessa, puolitoista tuntia keittiössä maksoi ehdottomasti vaivan!






FRITEERATTUA KANAA
3-4 hengelle

taikina:
125g vehnäjauhoja
40g perunajauhoja
2tl leivinjauhetta (reiluja lusikallisia)
½tl suolaa
2dl vettä
20ml öljyä

täytteeksi:
3 luutonta broilerin rintafilettä

paistamiseen:
1 litra öljyä (rypsi-, rapsi- ja friteerausöljy ainakin käyvät)

Näistä on apua: digitaalinen paistomittari, siiviläkauha, keittiöpihdit

Sekoita kulhossa taikinan kuivat aineet. Lisää vesi ja öljy, sekoita vispilällä kunnes taikina on tasaista. Jätä taikina turpoamaan muiden valmisteluiden ajaksi, mielellään vähintään puoleksi tunniksi.

Pilko broilerinfileet suupalan kokoisiksi paloiksi. 
Leikkaa pitkän mallisia paloja koska ne kypsyvät paistettaessa tasaisemmin.

Kaada öljy isoon kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä tavoitelämpötilaan. Paras lämpötila friteeraamiseen on 180-190 astetta. Voit testata lämpötilaa myös tiputtamalla öljyyn leipäpalan, öljy on valmista jos leipäpala ruskistuu noin minuutissa. Yritä pitää liedellä tasalämpö, itselläni öljy pysyy oikeassa lämpötilassa teholla 7/9.

(Muista turvallisuus: kattilan kansi pitää olla käden ulottuvilla siltä varalta että öljy syttyy palamaan. Liesituuletin kiinni. Kuumaan rasvaan ei saa päästä vettä. Jos öljy alkaa savuamaan on se jo liian kuumaa ja voi syttyä palamaan.)

Kun öljy alkaa olla valmista sekoita broilerinpalat friteeraustaikinaan. Nostele käsin tai keittiöpihdeillä broilerinpaloja öljyyn porisemaan. Friteeraa muutama minuutti per erä, kunnes pallot ovat kullankeltaisia. Halkaise ensimmäisestä erästä yksi pallo niin varmistut paistoajasta, onko sekä broileri että taikina varmasti kypsää. Nostele valmiit pallot talouspaperilla vuorattuun siivilään odottelemaan. Puhdista öljyä paiston aikana keräämällä sinne kertyvää taikinamurua pois. 




Dippaa palloja makeaan chilikastikkeeseen tai hapanimeläkastikkeeseen!

Kun olet friteerannut kaikki palat siirrä kattila levyltä pois ja jätä öljy jäähtymään. Voit käyttää öljyä vielä uudelleen, kaada se täysin jäähtyneenä siivilän tai harson läpi poistaaksesi epäpuhtaudet ja säilytä jääkaapissa, öljy säilyy hyvänä varmasti ainakin muutaman päivän.