Porkkana-appelsiinikakku

Siskokullalle omistettu pääsiäisresepti, ei muutakuin jauhot pöllyämään siellä kaukana! :) Joku kiva kakku oli ajatuksissa pääsiäiseksi. Teeman mukaisesti sen täytyy olla jotain raikasta ja jotain keltaista (tai ainakin raaka-aineiden on oltava keltaisia ja oransseja ;) ). Googlasin pitkään jotain sopivaa reseptiä porkkanakakulle ja lopulta löysin reseptin mikä oli kahdessakin eri paikassa ja molemmissa sitä oli kovasti kehuttu. Eipä muutakuin tuumasta toimeen! Lopputulosta tässä samalla maistelen ja kyllähän tämä resepti kehujen väärti oli. Tapani mukaan muutin ohjetta hieman alkuperäisestä, alkuperäisen reseptin lähde löytyy kirjoituksen lopusta.

Porkkana-appelsiinikakku
12-15hlö

taikina:
5 munaa (jos isoja niin 4)
3dl sokeria
3dl vehnäjauhoja
½dl perunajauhoja
2tl ruokasoodaa
1½tl leivinjauhetta
1tl kanelia
2tl vaniljasokeria
½tl suolaa
330g porkkanaa (noin 5kpl)
1½dl rypsiöljyä
yhden sitruunan kuori
(voita ja korppujauhoja)

väliin:
n. 200g appelsiinimarmeladia

kuorrute:
400g maustamatonta tuorejuustoa
1,25dl tomusokeria
½ appelsiinin kuori
½ appelsiinin mehu
mantelilastuja tai mantelirouhetta

Pese ja kuori porkkanat, raasta hienolla raastinterällä. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta samalla sitruunasta kuori (vain keltainen osa).

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Sekoita kuivat aineet huolellisesti keskenään (vehnäjauho, perunajauho, sooda, leivinjauhe, kaneli, vaniljasokeri ja suola).
Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää puolet raasteesta ja puolet jauhoista, vatkaa sekaisin ja lisää loput jauhot ja raaste. Kun ainekset ovat sekoittuneet lisää öljy ja varmista että taikina on tasaista eikä öljy ole valunut taikinan pohjalle. Taikina jää muutenkin melko löysäksi, ei kannata säikähtää. Voitele ja jauhota huolellisesti halkaisijaltaan noin 20cm kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 1h. Jos pinta alkaa tummua liikaa niin aseta kakun päälle leivinpaperinpala. Tee kypsyystesti puutikulla ennenkuin otat kakun uunista. Anna kakun jäähtyä rauhassa ½-1h ennekuin kumoat sen.

Muna-sokerivaahto

Jauhot ja porkkanat lisätty

Uuniin!

Kun kakku on jäähtynyt leikkaa se keskeltä kahtia ja levitä väliin appelsiinimarmeladi. Laita kakku jääkaappiin vetäytymään, muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Valmista kuorrute; laita kulhoon tuorejuusto, tomusokeri ja raasta noin puolet appelsiinin kuoresta. Vatkaa sekaisin. Ala lisäämään appelsiinin mehua samalla vatkaten kunnes kuorrutteen koostumus on hyvin levittyvää mutta kuitenkin vielä jämäkkää. Itse lisäsin vähän vajaa puolet yhden appelsiinin mehusta. Tarkista myös makeus, voit halutessasi lisätä tomusokeria. Levitä kuorrute kakun pinnalle. Paahda mantelilastuja kuumalla pannulla kunnes ne saavat mukavan ruskean värin. Anna lastujen jäähtyä ennen kakun koristelua.

Alkuperäinen resepti:
http://polkkapossu.blogspot.fi/2011/09/kasittamattoman-herkullinen.html

Daim-muffinit (+kuorrute cupcakeille)

Tällä kertaa Daim-herkkuja hieman eri reseptillä kuin viimeksi. Edelliset muffarit olivat suklaisella taikinalla, nyt tehtiin vaalea taikina että Daim pääsisi enemmän oikeuksiinsa. Täytyy sanoa että kokeilu onnistui aika mukavasti!

Kuorrutteen koristeena rouhittua Daimia

Leivonnaiset olivat hyviä ilman kuorrutettakin eli se ei todellakaan ole välttämättömyys, mutta toisaalta kuorrute kyllä valmistuu melkein sillä aikaa kun muffinit ovat uunissa ja jäähtyvät. Tuoreeltaankin näitä olisi syönyt vaikka millä mitalla!

Jos määrä tuntuu liian isolta niin ohje on helppo puolittaa.

Kuorrutteen ohje alhaalla.

Daim-muffinit
20-22kpl

300g voita
6dl vehnäjauhoja
1dl perunajauhoja
2dl hienosokeria
1dl fariinisokeria
2tl leivinjauhetta
4 munaa
3dl maitoa
150g Marabou Daim-suklaata (kuva tässä)
1 Daim-patukka (56g) (kuva tässä)

Amerikanmuffinivuokia

Tee esivalmistelut; Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Sekoita kuivat aineet eli vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe keskenään. Riko kananmunat kuppiin ja mittaa maito valmiiksi. Rouhi molemmat suklaat karkeaksi, noin rusinan kokoiseksi palaksi (helpoiten tämä käy keittiöveitsellä). Pehmitä voi mikrossa (10sec kerrallaan ettei voi ala sulamaan).

Vaahdota pehmeä voi, hienosokeri ja fariinisokeri keskenään. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää vuorotellen jauhoja ja maitoa kunnes olet lisännyt koko määrän ja taikina on tasaista. Lisää suklaat ja kääntele kauhaa apuna käyttäen kunnes rouhe on sekoittunut tasaisesti koko taikinamäärään.

Lusikoi taikinaa muffinivuokiin noin 2/3 vuoan tilavuudesta. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia, varmista kypsyys tikulla.

Puolivälissä paistoa

Valmiit muffinit!

Daim-kuorrute
n..20 muffinille

200g tuorejuustoa
1 keltuainen
½dl sokeria
3 palaa Daimia (1½ patukkaa)
2½dl kermaa

Mittaa kattilaan ½dl kermaa ja lisää pieneksi rouhittu Daim. Sulattele miedolla lämmöllä kunnes daimit ovat lähes kokonaan sulaneet (pieniä sattumia saa jäädä).

Vaahdota loput 2dl kermaa jämäkäksi vaahdoksi.

Laita erilliseen kulhoon tuorejuusto, keltuainen ja ½dl sokeria, sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi.

Lisää daim-kerma ja vatkaa hetki. Lisää sen jälkeen kermavaahto lusikalla tai kauhalla nostelemalla.

Laita kuorrute pursotinpussiin ja pidä hetki jääkaapissa. Kuorruta muffinssit vasta kun ne ovat jäähtyneet kunnolla ettei kuorrute sula.

Ricotta-tuorejuusto

En tiedä onko tämä virallisesti italialainen ricotta vai intialainen paneer koska molemmat valmistetaan samaan tapaan, mutta pääasia lienee se että juusto on maukasta ja sitä on helppo valmistaa! ;) Tarvitset siis vain täysmaitoa, kermaa, suolaa, yhden sitruunan, siivilän ja harsokankaan. 

Tuorejuustoa voi syödä sellaisenaan ja se sopii myös salaatteihin ja pannulla paistettuna kasvisten lisukkeeksi. Koostumukseltaan ja maultaan kotitekoinen ricotta muistuttaa etäisesti mozzarellaa, lähinnä ollen yhtä mieto ja pehmeä. Ricotta on kuitenkin murenevaa. Aikomuksena on parin päivän kuluttua valmistaa pizzaa joka höystetään kotitekoisella ricottalla!

Paistettua ricottaa ja kasviksia

Ricottajuusto

2 litraa täysmaitoa

2dl kuohukermaa

1 sitruunan mehu

1½tl suolaa

Laita (teflon)kattilaan maito, kerma ja suola. Ala kuumentamaan maitoa hiljalleen koko ajan pohjaa myöten sekoittaen, kuumenna kunnes maito juuri ja juuri kiehahtaa. Pienennä lämpö puoleen ja lisää sitruunan mehu. Sekoittele varovasti, hetken kuluttua hera alkaa erottua. Sekoittele pari minuuttia, sammuta levy.

Aseta siivilä kattilan päälle ja siivilän päälle harso. Kauho tai kaada juustomassa siivilään. Varo polttamasta itseäsi! Anna massan valua hetki. Tässä vaiheessa voit vielä helposti lisätä suolaa mikäli tarvetta.

Nostele harson reunat ylös, kierrä harso rullalle ja purista juustosta nestettä pois. Huuhtele nyyttiä hetki kylmän veden alla, ylimääräinen hera lähtee pois ja samalla juusto jäähtyy vähäsen.

Sido nyytti roikkumaan esimerkiksi tiskipöydän yläpuolelle kaapinoveen. Laita alle valutusastia. Kiristä nyytti  paistinarulla tai pussinsulkijalla. Jätä juusto valumaan 2-3 tunniksi, voit välillä puristaa juustoa käsin valumisen nopeuttamiseksi. Valuta kunnes juustosta ei enää tipu nestettä.

Avaa "paketti". Voit ripotella vielä juuston pinnalle suolaa. Kääri juusto kelmuun ja laita jääkaappiin painon alle muutamaksi tunniksi. 

Valmista!

Daim-suklaa CupCakes

Kakkujen tekeminen on mukavaa mutta jos haluaa hieman helpommalla jotain hyvää niin cupcakesit eli kuppikakut ovat hyvä valinta ja niitä valmistuu nopeammin isollekin joukolle. Myös määrän laskeminen on helpompaa koska tarjottavan voi laskea suoraan kappalemäärinä sen sijaan että miettisi minkä kokoisen kakun valmistaa ja montako palaa kukakin syö.

Tällä kertaa kokeilin valmistaa ihan perus suklaamuffinssit joihin tein daimilla maustetun moussen. Daimin maku olisi saanut olla vahvempi joten laitan tähän ohjeeseen hieman enemmän daimia kuin mitä itse käytin. Tätä kuorrutetta kannattaa kokeilla myös tavallisten vaaleiden muffinssien kanssa.


Suklaamuffinssit ja Daim-kuorrute
10kpl

Tarvitset koko reseptiin 2 isoa Daim-patukkaa

muffinssit:
150g voita
100g tummaa suklaata
1½dl sokeria
2 munaa
3dl vehnäjauhoja
3rkl leivontakaakaota
1tl leivinjauhetta
1½dl kevytmaitoa

kuorrute:
200g tuorejuustoa
1 keltuainen
½dl sokeria
3 palaa Daimia (1½ patukkaa)
2½dl kermaa

koristeluun:
1 pala Daimia

10 amerikanmuffinivuokaa

Muffinssit:
Pehmitä (älä sulata!) voi mikrossa, lisää sokeri ja vaahdota vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat ja vatkaa hetki. Lisää keskenään sekoitetu kuivat aineet (vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe) ja maito. Lisää lopuksi karkeaksi rouhittu tumma suklaa. Lusikoi taikina kymmeneen muffinivuokaan, käytä muffinipeltiä jos sellaisen omistat. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia, tarkkaile leivonnaisia etteivät ne pala. Kokeile kypsyyttä tikulla. Anna valmiiden muffinssien vetäytyä ja jäähtyä rauhassa.

Juuri uunista otetut suklaamuffinssit

Kuorrute:
Rouhi 3 palaa (1½ patukkaa) Daimia veitsellä. Laita ½dl kermaa ja daimrouhe kattilaan. Sulattele miedolla lämmöllä kunnes seos on tasaista, tämä voi kestää muutaman minuutin. Pienet sattumat eivät haittaa, kunhan toffee sulaa sen verran että palat eivät tuki tyllaa kun pursotat kuorrutetta.

Daim-kermaseos

Vaahdota erillisessä astiassa 2dl kermaa.
Laita toiseen kulhoon 200g tuorejuustoa, 1 keltuainen ja ½dl sokeria, vatkaa nämä tasaiseksi.
Lisää daim-kerma tuorejuustoseokseen ja vatkaa hetki. Lisää viimeisenä vaahdotettu kerma ja sekoita isolla lusikalla tasaiseksi. Kaada massa pursotinpussiin. Jos tuntuu että seos on liian löysää pursotettavaksi niin anna sen jähmettyä jääkaapissa, daimissa oleva suklaa ja toffee jähmettävät kuorrutetta vielä jonkin verran.

Rouhi viimeinen Daimin pala veitsellä rouheeksi ja ripottele koristeeksi valmiiden muffinien päälle.