Hirvipullat

Hirvenlihalla jatketaan!

Pakastin tarjosi jälleen kerran ison palan hirvenlihaa ja ajatus lähti liikkeelle; nyt laitetaan uudessa yleiskoneessani oleva lihamylly todelliseen testiin! Halusin kokeilla tulevaa makkaranvalmistusoperaatiota ajatellen myös rasvan jauhamisen myllyssä joten sulatin hirvenlihan lisäksi palan possun kylkeä.

Kenwoodin lihamylly palveli oikein mallikkaasti, yllättävän paljon voimaa löytyy kooltaan noinkin pienestä laitteesta. Jauhoin yhteensä noin 1½ kiloa lihaa. Käytin konetta myös lihapullamassan sekoittamiseen ja aion kyllä jatkossakin hyödyntää yleiskonetta, oli nimittäin todella mukava lisätä mausteita ja muita aineksia kun kone hoiti raskaan työn.

Näistä hirvipullista tuli hieman miedompia koska en halunnut jatkaa lihapullataikinaa loputtomasti korppujauhoilla vaan käytin lopputuloksen pehmentämiseen mieluumin porsaan rasvaa. Hyviä joka tapauksessa olivat, jo pelkkä tuoksu houkutteli keittiöön uteliaita ihmisiä ja pullia katosi pelliltä melko monta heti tuoreeltaan! Riistan maku erottuu pullista edelleen mutta ei tietenkään niin voimakkaana mitä pelkästä hirvenlihasta valmistettuna.

Hirvipullat

Hirvipullat 

2 pellillistä isoja pullia

800g hirvenlihaa jauhettuna

200g rasvaista possun kylkeä jauhettuna

3 munaa

1 iso sipuli

1 valkosipulinkynsi

½dl korppujauhoja

1dl kuohukermaa

1½tl kuivattua timjamia

½-1tl rouhittua mustapippuria

merisuolaa

Valmistaminen yleiskoneessa:

Laita jauhetut lihat yleiskoneen kulhoon ja laita kone pyörimään, laita myös paistinpannu lämpenemään testipalan paistamista varten. Lisää lihoihin kananmunat, timjami, mustapippuri, pieneksi pilkotut sipulit ja jonkin verran suolaa. Paista testipala ja lisää suolaa tarpeen mukaan. Kun suolaisuus tuntuu sopivalta niin lisää vielä yksi ripaus suolaa, kerma ja korppujauhot ja anna koneen pyöriä vielä hetki että ainekset sekoittuvat. 

Pyörittele vedellä kostutetuin käsin isohkoiksi pulliksi pellille, paista 175 asteessa (kiertoilmalla) n.30min.

Valmistaminen käsin

Laita kulhoon korppujauhot, kerma ja kananmunat, vispaa sekaisin. Lisää pilkotut sipulit ja mausteet, jonkin verran suolaa. Lisää viimeisenä lihat ja sekoita tasaiseksi. Paista testipala, lisää tarpeen mukaan suolaa kunnes maku on kohdallaan. Paistaminen samoin kuin yllä.

Ruskista pullat vielä nopeasti kuumalla pannulla voissa
 jos haluat lisää makua ja paistopintaa!

Hirvikäristys

Puuhellan lämmitystä oli tänään ohjelmassa ja tuumasin että nyt olisi taas sellainen päivä kun haudutetaan jotain hyvää liharuokaa. Hirvenliha taisi olla ensimmäinen mitä pakastimesta tuli vastaan joten pitkästä, pitkästä aikaa päätin valmistaa hirvikäristystä. Käristyksen tekeminen ei ole vaikeaa, ainoa haaste on saada lihasta riittävän ohuita suikaleita ilman että jäädyttää sormiaan tunnottomiksi jäistä lihanpalaa käsitellessä. Muutenhan käristyksen valmistaminen on maltillista odottelua ja hellää hoivaamista jonka lopputulos todella palkitsee! 

Hirvikäristys, tarjoiluun perunamuusia & sokerisiirapissa
pyöräytettyjä karpaloita ja puolukoita

Hirvikäristys

4:lle

800g hirven käristyslihaa

1 plo (0,33) olutta

1 laakerinlehti

1 iso sipuli

1rkl merisuolaa

10 mustapippuria

(5 katajanmarjaa)

voita paistamiseen & viimeistelyyn

(tarjoiluun perunamuusia & karpaloita, puolukoita, tyrni- tai mustaherukkahyytelöä)

Jos hirvenliha on pakastimessa, ota se huoneenlämpöön pari tuntia ennen lihan leikkaamista. Voit myös pitää lihaa pidemmän aikaa jää/viileäkaapissa että se pehmenee leikattavaksi. 

Leikkaa jäinen liha mahdollisimman ohuiksi lastuiksi (poikkisyyhyn jos mahdollista).

Omat lastuni olivat hieman liian paksuja, mutta pitkä
haudutusaika antoi sen onneksi anteeksi.

Käristä lihat erittäin kuumalla pannulla voissa, useammassa erässä. Riittää että lihat saavat väriä, siirrä ne sitten kattilaan. 

Valurautapannu ja puuhella! <3

Kun olet paistanut kaikki lihat lisää kattilaan olut, isoiksi paloiksi pilkottu sipuli, mausteet ja vettä niin paljon että lihat peittyvät. 

Hauduttele lihoja kannen alla vähintään 2 tuntia, mitä pidempään sen parempi.

Valmista lisukkeet ja keitä lientä sen aikaa kokoon ilman kantta. Käristyksessä ei tarvitse olla hurjasti nestettä, ehkä noin puolet lihan määrästä. Tarkista suola vasta kokoon keittämisen jälkeen ja lisää tarvittaessa. Viimeistele käristys voinokareella ja tarjoile!

Vaaleanpunainen kerroskakku

Sain suuren kunnian valmistaa eräille syntymäpäiväjuhlille kakun. Värien puolesta oli vähän toivetta, muuten sain oikeastaan vapaat kädet. Lyhyestä virsi kaunis, lopputulos on tässä. :)

Ajattelin aluksi että en tee kakusta blogipäivitystä koska minulla ei ole vaihekuvia, mutta tulin kuitenkin toisiin ajatuksiin. Laitan tähän yksinkertaisesti että mitä kakku sisältää ja paljonko, osittain ohjeeksi itsellekin jos tulevaisuudessa tulee tehtyä lisää kerroskakkuja. Laitan myös hyvin suurpiirteisen vaiheohjeen eli missä työjärjestyksessä kakun kanssa toimitaan.

Vaaleanpunainen mangomoussekakku 

n.35hlö

kakku sisältää:
9 munan kakkutaikina
1½ annosta mango-appelsiinitäytettä
4-5 dl kostutuslientä
2 pakettia sokerimassaa á 250g
(1 paketti ison kakun päälle, ½ pakettia pienemmän kakun päälle,
½ pakettia koristeisiin)
1l vispikermaa
(2dl kermaa + 100g täytteestä ylijäänyttä tuorejuustoa kakkujen kuorruttamiseen, 8dl kermaa pursotuksiin)
vaaleanpunaisia sokerihelmiä
pinkinpunaista pastaväriä
hopeasprayta
tomusokeria
vaniljasokeria
(vaniljakreemijauhetta)

tarvikkeet:
2 kakkuvuokaa, halkaisijaltaan n. 24cm ja n.15cm
pursotinpussi + tähtitylla (Städter)
kukkamuotti
jalanjälkimuotti
kaulin + siivilä

kukkien valmistaminen;
Leikkaa kaulitusta sokerimassasta kukkamuotilla kukkia, paina ne kevyesti pehmeää alustaa vasten keskeltä kuopalle, lisää pienen pieni pisara vettä liimaksi ja tipauta keskelle sokerihelmi. Anna kuivua vähintään muutama tunti.

jalanjäljet;
jalanjälki-muotilla sokerimassasta kuviot, sokerihelmiä vedellä liimattuna

1v-kirjailu;
tomusokeria, vettä, pastaväriä pursotettuna minigrip-pussilla

Kakun valmistaminen

Valmista koristeet mielellään edellisenä päivänä, siis samana päivänä kuin täytät kakut.

1. Valmista 9 munan kakkutaikina ja jaa se jauhotettuihin kakkuvuokiin. Omaan 15cm:n vuokaani laitoin leivinpaperista korotetut reunat ja syytä olikin sillä taikina kohosi yli kaksinkertaiseksi! Paista pohjat kypsiksi.

2. Valmista mangotäyte, kostutusliemi ja täytä molemmat kakut ohjeen mukaan. Kakkujen tulee saada vetäytyä riittävän pitkään, mielellään seuraavaan päivään ennen koristelua.

3. Kumoa isompi kakku suoraan tarjoilualustalle ja pienempi kakku väliaikaiselle alustalle kuten vaikka leikkuulaudalle. Suojaa koristelun ajaksi tarjoilualusta leivinpaperipaloilla jos koet sen tarpeelliseksi.

4. Vaahdota 2dl kermaa, lisää täytteestä ylijäänyt tuorejuusto (100g), makeuta sokerilla. Kuorruta tällä kreemillä molemmat kakut palettiveistä tai nuolijaa apuna käyttäen.

5. Kuorruta kakkujen päälliset sokerimassalla; 

Kauli isompaa kakkua varten 1 paketti sokerimassaa levyksi tomusokeria apuna käyttäen, nosta levy kakun päälle ja tasoita käsin. Pienemmän kakun pinnalle riittää ½ pakettia sokerimassaa. Leikkaa ylimääräiset reunat pois.

6. Ota avuksi käyttämäsi pienempi kakkuvuoka; sommittele vuoka ison kakun päälle siten että se on keskellä ja paina kevyesti että kakkuvuoasta jää jälki. Nyt sinun on helppo kohdistaa itse kakku oikealle paikalleen. Nosta pienempi kakku isomman kakun päälle kahden kakkulapion tai vaikka juustohöylän avulla.

(jos käytät kimallesprayta niin suihkaise sitä tässä vaiheessa sokerimassan pinnalle)

7. Vaahdota 8dl kermaa, värjää se pastavärillä ja mausta sokerilla. Lisää halutessasi ripaus vaniljakreemijauhetta rakennetta tukemaan. Pursota kakkujen reunat aloittaen ylemmästä kakusta.
(määrä kuulostaa paljolta, mutta vaahdotin aluksi vain 6dl ja kerma loppui kesken)

8. Lisää viimeisenä sokerimassakoristeet, käytä koristeiden kiinnittämiseen pensseliä ja vettä.

Onnea päivänsankareille! :)