Hirvikäristys

Puuhellan lämmitystä oli tänään ohjelmassa ja tuumasin että nyt olisi taas sellainen päivä kun haudutetaan jotain hyvää liharuokaa. Hirvenliha taisi olla ensimmäinen mitä pakastimesta tuli vastaan joten pitkästä, pitkästä aikaa päätin valmistaa hirvikäristystä. Käristyksen tekeminen ei ole vaikeaa, ainoa haaste on saada lihasta riittävän ohuita suikaleita ilman että jäädyttää sormiaan tunnottomiksi jäistä lihanpalaa käsitellessä. Muutenhan käristyksen valmistaminen on maltillista odottelua ja hellää hoivaamista jonka lopputulos todella palkitsee! 

Hirvikäristys, tarjoiluun perunamuusia & sokerisiirapissa
pyöräytettyjä karpaloita ja puolukoita

Hirvikäristys

4:lle

800g hirven käristyslihaa

1 plo (0,33) olutta

1 laakerinlehti

1 iso sipuli

1rkl merisuolaa

10 mustapippuria

(5 katajanmarjaa)

voita paistamiseen & viimeistelyyn

(tarjoiluun perunamuusia & karpaloita, puolukoita, tyrni- tai mustaherukkahyytelöä)

Jos hirvenliha on pakastimessa, ota se huoneenlämpöön pari tuntia ennen lihan leikkaamista. Voit myös pitää lihaa pidemmän aikaa jää/viileäkaapissa että se pehmenee leikattavaksi. 

Leikkaa jäinen liha mahdollisimman ohuiksi lastuiksi (poikkisyyhyn jos mahdollista).

Omat lastuni olivat hieman liian paksuja, mutta pitkä
haudutusaika antoi sen onneksi anteeksi.

Käristä lihat erittäin kuumalla pannulla voissa, useammassa erässä. Riittää että lihat saavat väriä, siirrä ne sitten kattilaan. 

Valurautapannu ja puuhella! <3

Kun olet paistanut kaikki lihat lisää kattilaan olut, isoiksi paloiksi pilkottu sipuli, mausteet ja vettä niin paljon että lihat peittyvät. 

Hauduttele lihoja kannen alla vähintään 2 tuntia, mitä pidempään sen parempi.

Valmista lisukkeet ja keitä lientä sen aikaa kokoon ilman kantta. Käristyksessä ei tarvitse olla hurjasti nestettä, ehkä noin puolet lihan määrästä. Tarkista suola vasta kokoon keittämisen jälkeen ja lisää tarvittaessa. Viimeistele käristys voinokareella ja tarjoile!

Chicken Tikka Masala

Kanaa Tikka Masala

Katsoessani keittokirjahyllyä kaappasin ensin Michel Rouxin Kastikekirjan mutta nyt ei kuitenkaan tehnyt mieli mitään "perinteistä" joten pienen pohdinnan jälkeen päädyin intialaiseen opukseen. Tapani mukaan selasin raaka-aineluetteloa ja mietin löytyykö omista varastoistani ja lähikaupasta kaikkea tarvittavaa. Lopulta päädyin suurimmalle osalle ainakin nimeltä tuttuun ruokalajiin, Tikka Masalaan. Tämä resepti on kaksivaiheinen (broileri valmistetaan ennen varsinaista kastiketta) ja tässä ei käytetä valmiita tikka-mausteseoksia vaan ruoka valmistetaan tuoreista raaka-aineista ja perinteisistä mausteista. Reseptiä voi myös soveltaa siten että valmistaa pelkän tikka-maustetun broilerin, se on erinomaista sellaisenaankin. Jos haluaa täyteläisen kastikkeen riisin tai naan-leivän kaveriksi niin kannattaa valmistaa koko resepti. Broileri vaatii kunnolliseen marinoitumiseen useita tunteja joten varaudu siihen ajallisesti.

Pari sanaa raaka-aineista ja mausteista. Itselleni tuskallisen hankala on löytää tuoretta korianteria, niin mielelläni kun sitä käyttäisin viikottainkin. Olen korvannut sen korianteritahnalla, annosten koristeluun se ei oikein sovi mutta makuaineeksi kylläkin. Garam masala-mausteseosta uskoisin löytyvän näiltä nurkilta jo isommista marketeista, oman maustesekoitukseni olen ostanut ruokamessuilta. Chilinä voi käyttää jauhetta, itse käytän kuivattuja minichilejä. Kardemumman palkoja en ole itse löytänyt enkä jaksanut netistä tilata, käytän niiden tilalla kardemumman siemeniä joita löysin lähikaupastani. En siis tarkoita meillä tunnettua pullamaustetta eli kardemummarouhetta vaan kokonaisia siemeniä. Rouhe on äkkiä liian voimakas mausteena, pieni ripaus ja koko ruoka maistuu pullataikinalle... Been there, done that. ;)

Pidemmittä puheitta, ohjetta tulemaan. Resepti on helppo eli jos raaka-aineet ovat saatavilla niin ongelmia ei pitäisi tulla!

Kanaa Tikka Masala

kahdelle

Tikka-broileri:

2 nahatonta ja luutonta broilerin filettä

1tl paprikajauhetta

1 pieni kuivattu chili TAI ripaus chilijauhetta

1rkl garam masalaa

2tl sitruunan mehua

2 valkosipulinkynttä

2cm pala inkivääriä (kuorittuna)

1rkl korianteritahnaa (tai 1dl tuoreita lehtiä)

½dl turkkilaista jogurttia

½tl suolaa

Tikka Masala-kastike:

1 pieni sipuli

n. 15kpl kardemumman siemeniä

1 valkosipulin kynsi

200g paseerattua tomaattia

1 pieni tomaatti

1tl garam masalaa

1 pieni kuivattu chili TAI ripaus chilijauhetta

1tl tummaa sokeria (palmu/intiaani/fariini)

1 maustemitta kanelia

1½dl kuohukermaa

1tl mantelijauhetta

1rkl öljyä

tarjoiluun:

sitruunalohkoja

(tuoretta korianteria)

basmatiriisiä tai naan-leipää

Aloita tikka-broilerista;

Pilko broilerifileet suupaloiksi ja laita kulhoon odottamaan. Valmista lopuista aineksista marinadi, helpoiten tämä käy tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Ellet omista näitä voit käyttää huhmaretta tai veistä, tavoite on että lopputulos olisi tasainen tahna. Pyörittele broilerinpaloja marinadissa ja jätä marinoitumaan jääkaappiin mielellään vähintään 6 tunniksi.

ps. maista valmista marinadia ennenkuin sekoitat sen broilerin kanssa, huomaat miten monta kerrosta makuja yksinkertaisessa jogurttimarinadissa voi olla!

Sitruunan alla piilossa näkyy pieni ruskea kuivattu chili.
Yhdestä tuon kokoisesta chilistä tulee potkua isoonkin
ruoka-annokseen joten kannattaa lisätä kuivattua
chiliä varoen. Lisää saa aina mutta vähemmäksi ei
mitenkään.

Broilerit marinadissa

Kun broilerit ovat marinoituneet vähintään 5½h voit laittaa uunin lämpenemään 225 asteeseen ja aloittaa sitten kastikkeen valmistamisen. Tietenkin, jos on kesäkausi niin kanapalat kannattaa ehdottomasti laittaa vartaisiin ja grillata!

Kastikkeen valmistaminen; 

Kuumenna öljy kattilassa tai pienellä paistinpannulla. Pilko sipuli pieneksi ja paista sipulia sekä kardemummansiemeniä pannulla kunnes sipuli hieman ruskistuu. Lisää sitten hienonnettu valkosipuli ja paista vielä hetki.

Lisää paseerattu tomaatti, kuutioitu tuore tomaatti ja jätä kastike hautumaan kannen alle. Valmistele tässä vaiheessa mausteseos kastiketta varten; sekoita pienessä astiassa garam masala, chili, tumma sokeri, mantelijauhe sekä kaneli ja jätä seos odottamaan.

Öljyä uunivuoka ja asettele broilerinpalat vuokaan. Kypsennä kuumassa uunissa grillivastuksen kanssa kunnes palat saavat reilusti väriä.

Lisää nyt kastikkeeseen mausteseos ja keitä pari minuuttia.

Lisää kerma sekä broilerinpalat, hauduta vielä viitisen minuuttia ennen tarjoilua. Tarkista kastikkeen suolaisuus, todennäköisesti suolaa joutuu hieman lisäämään että kaikki maut varmasti nousevat esiin.

Laita jokaiselle lautaselle pari sitruunalohkoa/viipaletta, tuore sitruunan mehu täydentää kastikkeen. Jos tuoretta korianteria on saatavilla silppua siitä lehtiä annoksen koristeeksi.

Alkuperäinen resepti on peräisin Löytöretki Intian keittiöihin-kirjasta

Karamellipossua ja korianterisalaatti

Pahempi puoliskoni hankki minulle Tomi Björkin & Matti Wikbergin Farang-kirjan ja sieltä vihdoin ja viimein löytyi ohje josta aloin soveltamaan omaa karamellipossun reseptiäni. Minun on tehnyt mieli valmistaa ruokalajia siitä lähtien kun sitä viime kesänä Farangissa ensimmäisen kerran maistoin.

Soveltamaan jouduin siksi että ensinnäkään kaikkia raaka-aineita ei täältä suunnalta saa ja muutenkin muokkasin ohjetta itselleni käytännönläheisemmäksi. Ohje on nyt sellainen että tämän ruokalajin pystyy valmistamaan ilman suunnattomia taloudellisia investointeja, eli vaikka et laittaisi mitään muuta aasialaistyyppistä ruokaa kuin tämän annoksen niin sinun ei tarvitse etsiä tai ostaa isoa määrää erikoisempia raaka-aineita. Ohje sopii siis kaikille, ei pelkästään ruokaharrastajille ja aasialaisen ruuan ystäville. Itse olen aiemmin kärsinyt siitä ongelmasta että halutessani kokeilla yhtä uutta ruokalajia olen joutunut aina hankkimaan pussillisen sitä, pullollisen tuota ja purkillisen tätä. Sen vuoksi joskus oikaisen mutkia ja ennenkaikkea kokeilen mitä kaikkea voisi korvata ja millä.

(Vinkki E-P:läisille: Seinäjoen Citymarket Joupissa on hyvä valikoima etnisiä ruokatarvikkeita ja yrttejä ja sinne on avattu myös uusi Punnitse & Säästä-liike jonka valikoima erikoistuotteiden suhteen näytti olevan melko hyvä)

Hieman jäähtynyt Karamellikastike 

Alkuperäiseen ruokaan en osaa enää verrata koska muistikuvat siitä ovat melko hatarat, ruokailukerrasta on aikaa, mutta lopputulos tälläkin ohjeella on joka tapauksessa ehdottomasti yksi meidän perheemme suosikkiruokia. Jos saisin tarjota jollekin tuttavalle aasialaistyyppistä sapuskaa ensimmäistä kertaa niin tämä ruokalaji olisi ehdottomasti listalla! Possun kaveriksi tarjoiltiin yksinkertaista korianterisalaattia, ohje siihen löytyy possuohjeen alta. Lisukkeeksi ruokalaji kaipaisi vielä tukevarakenteisempaa salaattia, täytyy kehitellä kun seuraavaksi on aikaa ja energiaa. Riisi ei minun mielestäni tämän ruuan kanssa oikein sovi, mutta jos on tottunut hiilihydraattilisukkeeseen aterialla niin ehdottomasti kannattaa keitellä pari annosta basmatiriisiä.

Tässä siis oma versioni karamellipossusta, olen tehnyt tätä jo muutaman kerran mutta nyt vasta oli sellainen olo että olen niin varma reseptistä että uskallan sen julkistaa. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään palmusokeria mutta minä olen käyttänyt jo pitkään muscovadosokeria. Sitä on saatavilla kaikista isommista marketeista, joistain pienemmistäkin saattaa löytyä ja hintaa pussukalla on alle 3 euroa. Muscovadoa voi ja kannattaa käyttää myös leivontaan fariinisokerin tilalla eli jos vähänkään leivot niin loppu ei jää pyörimään kaapin perukoille.

Aikaa possun valmistamiseen menee puoli päivää koska kypsennys kestää 3-4 tuntia ja jäähtymiseen saa varata myös tunnin-pari. Aktiivinen valmistusaika tosin on melko lyhyt eikä ruokalaji sisällä vaikeita työvaiheita. Erinomaista sunnuntairuokaa, aamupäivästä liha tulille ja illansuussa on valmista. :)

Karamellipossu
3-4 annosta

1kg porsaan etuselkää tai lapaa
(1dl rypsiöljyä)

haudutusliemi:
1 valkosipulinkynsi
pari viipaletta inkivääriä
5 korianterinoksaa
3 tähtianista
2tl merisuolaa
0,75dl muscovadosokeria
2dl valkoviiniä
1dl soijaa
1l vettä

karamelli:
300g muscovadosokeria
3 tähtianista
0,75dl vettä
1,5dl haudutuslientä

lisukkeet:
2 punaista chiliä
1rkl valkoviinietikkaa/riisiviinietikkaa
1tl sokeria
paahdettua sipulirouhetta

korianterisalaatti:
1 puntti korianteria
1 puntti thaibasilikaa
1 lime
chilin marinointilientä

1. Laita kattilaan liha ja liemen ainekset. Kuumenna hitaasti (6/9) kiehuvaksi ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 3-4 tuntia.

2. Nosta possu leikkuulaudalle. Ota liemestä 3-4dl talteen ja kaada loput pois. Laita liemi viileään niin kauaksi kunnes rasva erottuu liemen pinnalle, anna possun jäähtyä leikkuulaudalla sen aikaa.

3. Poista lihasta näkyvä rasva. Leikkaa possu varovasti suupalan kokoisiksi paloiksi, yritä pitää palat mahdollisimman ehjänä.

4. Aloita karamellikastike: Mittaa kattilaan vesi, muscovado ja anikset. Keittele hetki kunnes sokeri on täysin liuennut. Lisää 1½dl siivilöityä haudutuslientä ja jätä karamelli kiehumaan miedolle lämmölle. Älä jätä kattilaa valvomatta sillä se kuohahtaa helposti yli ja varo polttamasta itseäsi sillä karamelli on todella kuumaa!

5. Sillä välin kun karamelli kiehuu valmistele lisukkeet ja salaatti; leikkaa chilit ohuiksi renkaiksi ja laita pieneen astiaan. Lisää etikka ja sokeri, sekoittele kunnes sokeri sulaa. Nypi korianterista ja thaibasilikasta lehdet kulhoon, purista niiden päälle hiukan limemehua ja lisää lusikallinen chilien lientä (halutessasi myös pari chilirengasta).

6. Karamelli on valmista kun se alkaa tarttua lusikkaan ja on hieman siirappimaista. Lopeta keittäminen ja jätä kattila ylläpitolämmölle (1/9).

7. Kuumenna 1dl öljyä pannulla, etsi valmiiksi siivilä ja sen alle kuumuutta kestävä astia. Friteeraa lihapaloja kunnes ne saavat kullanruskean värin, valuta sen jälkeen ylimääräinen öljy pois.

Lisäys;
Minä ja toinenkin reseptin kokeilija olemme yhtä mieltä siitä että friteeraaminen ei ole välttämättömyys, lihasta tulee maukasta myös uunissa grillivastuksen alla paahtaen. Eli jos haluat kevyemmän (ja paremman?) vaihtoehdon niin laita lihat foliolla peitetylle uunipellille, ripottele hieman suolaa pinnalle ja paahda 225-250 asteessa grillivastuksen alla kunnes lihat ovat saaneet väriä. Lusikoi karamellikastike lihojen päälle ja kääntele paloja että ne saavat kauttaaltaan makua.

8. Kaada lihat isoon kulhoon, lisää karamellikastike (säätele määrä oman maun mukaan), chilirenkaat ja 1-2 rkl paahdettua sipulirouhetta. Sekoittele varovasti nostellen kahdella lusikalla. Jaa liha kulhoihin tai tarjoile yhdestä isosta astiasta.

Entrecotepihvit, yrttijuurekset ja punaviinikastike

Punaviinikastikkeesta on tullut minulle jonkinlainen pakkomielle. En ole onnistunut valmistamaan sitä Täydellistä Kastiketta, ihan hyviä kyllä mutta en täydellistä. Ohjeitakin on tasan yhtä monta kuin on tekijää. Tähän saakka olen käyttänyt valmistamiseen marketista saatavia fondeja ja fondikuppeja (Fond Du Chef) ja kyllä niilläkin kelvollisen lopputuloksen saa. Nyt kaapista löytyi litran törppö Puljonki Oy:n Demi-Glace-kastikepohjaa ja kyllä sillä ainakin lähemmän sitä Täydellistä soosia päästiin. Punaviinikastikkeen kaveriksi päätyivät tänään entrecotepihvit ja paistetut juurekset. Satumme pitämään juureksista, ne ovat perin suomalainen tuote ja niitä meidän pöydästämme löytyy paljon useammin kuin pelkkää perunaa (vaikka tähän annokseen pari perunaakin livahti).

Tuoreiden yrttien puute harmittaa aina sillä lähikaupoista ei saa juuri muuta kuin tilliä ja persiljaa, tuoreesta timjamista tai rosmariinista saa vain haaveilla. Ehkäpä oma pieni yrttitarha...

Valmistamiseen ei mennyt kauaa, ehkä tunnin verran. Kyytipojaksi lasillinen Lindemans Bin 50 Shirazia (ja ehkä puoli lasia köksäämisen aikana, ja toinen puoli lasia vielä jälkkäriksi.......). Vaihekuvia ei valitettavasti ole kun oli kiirus syömään mutta perusreseptit on vielä tuoreessa muistissa.

Pihvit, juurekset ja punaviinikastike kahdelle

2 entrecotepihviä
suolaa
pippuria
timjamia
öljyä
voita

punaviinikastike:
1½dl punaviiniä
1½dl Demi-Glacea TAI lihalientä fondista valmistettuna
1 tuore timjaminoksa TAI 1tl kuivattua timjamia
1 pieni (salotti)sipuli
5 mustapippuria
1tl soijaa
1tl sokeria
1tl punaviinietikkaa
ripaus suolaa
2rkl voita

juurekset:
3 pientä porkkanaa
1 palsternakka
3 pientä perunaa
1 varsi tuoretta timjamia tai 1tl kuivattua
suolaa
sokeria
mustapippurirouhetta
voita ja öljyä paistamiseen

1. Valmistele pihvit; nuiji kevyesti tai painele kämmenellä hieman litteämmäksi. Hiero pihveihin suolaa, pippuria, timjamia ja öljyä ja jätä pöydälle odottamaan.

2. Aloita kastike: pilko sipuli. Sulata kattilassa 1rkl voita ja lisää sipuli, timjami sekä pippurit. Kuullota kunnes sipuli pehmenee ja lisää sitten viini. Jätä kastike kiehumaan.

3. Valmistele juurekset: laita kasariin vettä kiehumaan, lisää veteen 1tl suolaa ja 1tl sokeria. Pese kaikki juurekset juuriharjalla, kuoriminen ei ole välttämätöntä. Pilko tasakokoisiksi paloiksi, perunat voi jättää hieman suuremmiksi kuin muut koska peruna kypsyy nopeammin ja hajoaa herkästi. Laita juurekset kattilaan kiehumaan ja tarkista kellosta aika, juurekset saavat kiehua noin 10 minuuttia.

4. Tällä välin kastike on todennäköisesti kiehunut riittävästi eli noin puolet siitä on haihtunut. Siivilöi kastikkeesta mausteet pois, lisää demi glace (tai lihaliemi) ja jatka keittämistä, tarkoitus on haihduttaa edelleen noin puolet pois.

5. Kun juurekset ovat kiehuneet 10 minuuttia kaada ne lävikköön ja jäähdytä kylmällä vedellä hanan alla niin että kypsyminen pysähtyy. Jätä valumaan.

6. Laita 2 pannua kuumenemaan, toinen kasviksille ja toinen lihalle (jos sinulla on vain yksi pannu, paista pihvit ensin ja kääri ne folioon vetäytymään kasvisten paistamisen ajaksi). Laita pannuille loraus öljyä ja nokare voita.

Pannua ei kannata lämmittää täydellä teholla vaan hitaasti. Itse käytän pihvien paistamiseen tehoa 6/9 tai 7/9, kasviksille lämpötila voi olla suurempi. Ajatus on että pihvi laitetaan kuumalle pannulle, pihvin ruskistuttua lämpötilaa voi pudottaa.

7. Kun kastike on redusoitunut riittävästi eli haihtunut noin puoleen ja saostunut hieman voit viimeistellä sen; lisää soija, sokeri ja etikka, tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Kun maku on kohdallaan vispaa kastikkeeseen vielä 1rkl voita. Voit jättää kastikkeen kuplimaan kevyesti.

8. Kaada juurekset kuumalle pannulle, ripottele päälle suolaa, sokeria, pippuria ja timjamia. Paista muutama minuutti, kääntele pari kertaa paistamisen aikana.

9. Laita pihvit pannulle voi-öljyseokseen, paista haluttuun kypsyyteen;
raaka: 1-1½ minuuttia per puoli
medium: 2-3 minuuttia per puoli
kypsä: 4-5 minuuttia per puoli
Pihvi käännetään vain kerran!

(Paistoajat ovat ohjeellisia ja suoraan sanottuna pihvin paistamisen oppii vain tekemällä. Itse paistan pihvejä joskus edelleen liikaa ja liian kuumassa vaikka aika monet pihvit on vuosien varrella paistettukin)

10. Annostele juurekset lautaselle ja kaada päälle punaviinikastiketta. Nosta pihvi juuresten päälle ja lusikoi lisukkeeksi pannulle jäänyttä lientä (paras maku on paistoliemessä!).

Bon Appétit!

Porkkanalaatikko

Porkkanalaatikossa mielestäni tärkeintä on korostaa porkkanan omaa makua, ei suinkaan peittää sitä liian vahvoilla mausteilla tai vastaavasti maustaa liian varovaisesti jolloin laatikko ei maistu miltään. Laatikko ei ole oma ehdoton suosikkini mutta se kuuluu joulupöytään ja on ihana lisuke nautittavaksi joulun jälkeenkin, talvisella aterialla vaikkapa pitkään haudutetun porsaanlihan kanssa!

Tämä resepti sisältää ripauksen enemmän mausteita kuin perinteisessä laatikossa yleensä on, mutta mausteiden tarkoitus on todellakin vahvistaa porkkanan makua ja nostaa sen omaa aromia paremmin esiin. Myös porkkanan osuus on hieman suurempi kuin tavallisesti ja tämän talouden testiryhmä oli vallan tyytyväinen lopputulokseen. :) Laatikot voi pakastaa kuten lanttulaatikotkin, sitten sulattaa ja lämmittää uunissa, viimeistellä voisulalla!

Uunituoretta!

Tästä annoksesta tulee noin 2 litraa eli yksi iso vuoka tai pari pienempää.

Porkkanalaatikko

riisipuuro
1dl puuroriisiä (Risella)
1dl vettä
5dl täysmaitoa
½tl suolaa

1kg porkkanasosetta
1 muna
1tl muskottipähkinää
½tl inkivääriä
pieni veitsenkärjellinen jauhettua neilikkaa
1/4tl-½tl valkopippuria
½dl siirappia
½-1tl suolaa
1dl kermaa

korppujauhoja kuorruttamiseen

Keitä ensin riisipuuro; keitä riisiä vedessä kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito ja kiehauta, hauduta kannen alla kypsäksi (noin 1h). Mausta suolalla ja jätä jäähtymään.

Sekoita kermaa lukuunottamatta loput ainekset keskenään, lisää suolaa ja valkopippuria ensin pienemmät määrät. Lisää sitten riisipuuro ja sekoita sähkövatkaimella. Anna seoksen maustua muutama minuutti ja tee makutesti. Lisää tarvittaessa suolaa ja loput valkopippurista, sekoita ja maista uudelleen. Kun maku on kohdallaan, lisää kerma ja annostele seos vuokaan/vuokiin.

Korppujauhota ja kuvioi pinta lusikalla. Paista 160 asteessa noin 2h.

Rapea pinta, mehevän porkkanainen laatikko!

Perinteinen Lanttulaatikko

Joulu lähestyy ja on aika valmistaa lisää perinteisiä jouluherkkuja. Tätä reseptiä olen käyttänyt jo muutaman vuoden ja samalla linjalla jatketaan!

Laatikot voi hyvin tehdä etukäteen ja pakastaa, ottaa sulamaan pari päivää ennen aattoa ja kuumentaa uunissa, viimeistely voinokareella ja valmista on!

Lanttulaatikko

Jo muutaman vuoden kaupoissa on ollut tarjolla kotikokin suuri helpotus eli valmiit porkkana- ja lanttusoseet.  Muistan kun muutama vuosi sitten sitkeästi päätin tehdä kaiken vanhan kaavan kautta ja ostin pussillisen kokonaisia lanttuja. Taistelin juuresten kanssa hiki otsalla ja rystyset verillä, ajattelin jo että seuraavaksi haen kirveen avuksi... ;) Että jos nyt ei satu lanttuja olemaan omasta takaa niin suosittelen päästämään itsensä helpolla ja hankkimaan valmiit soseet kaupasta!

Puolitin sen ohjeen millä itse nämä laatikot tein, 

tästä ohjeesta täyttyy siis 1 iso 1,5 - 2 litrainen vuoka tai pari pienempää.

Lanttulaatikko

Lanttulaatikko 
1 iso vuoka

1kg lanttusosetta
2dl kermaa
2 (pientä) munaa
1rkl vehnäjauhoja
0,75dl siirappia
40g voita
½-1tl jauhettua muskottipähkinää
1/4 - ½ tl valkopippurijauhetta
1tl suolaa

korppujauhoja kuorruttamiseen

Mittaa kaikki muut ainekset paitsi voi isoon astiaan, laita mausteita ensin varovaisesti.

Sekoita huolellisesti sähkövatkaimella ja anna seistä muutama minuutti (tai pidempään). Tarkista sitten maku ja lisää tarvittaessa suolaa, valkopippuria tai muskottia. Valkopippurin kanssa kannattaa olla varovainen sillä sen maku vahvistuu laatikon kypsyessä. Kun mausteet ovat mielestäsi sopivat, sulata voi ja lisää seokseen.

Kaada taikina vuokaan (vuokiin) ja tasoita lusikalla. Ripottele päälle tasainen kerros korppujauhoja.

Painele lusikalla kuviot laatikoiden pintaan.

Paista laatikoita 160 asteessa noin 2 tuntia, isoa vuokaa voi paistaa vartin pidempään.

Naudan paisti uunissa

Me pohjalaiset olemme joskus "hieman" tapojemme orjia ruokien suhteen siinä mielessä että tietyt asiat vain ovat ehdoton nou-nou ja suhtautumista tiettyihin ruokiin on todella hankala lähteä muuttamaan. Tähän epäluuloon törmää useimmiten kun puhutaan sisäelimistä, äyriäisistä ja punertavana tarjottavasta lihasta. Ihmisen makuaisti kuitenki muuttuu elämän varrella ja se 10 vuoden takainen inhokkiruoka saattaakin olla uudelleen maistettuna (ja eri tavalla valmistettuna!!) ihan hyvää. Hiljattain valmistin tillilihaa ja ymmärrän hyvin että mikäli aikoinaan peruskoulujen keittiöissä kastike on suurustettu venyväksi harmaaksi mössöksi niin pelkästään sillä on karkotettu puolet lapsukaisista. Vielä jos liha on sattunut olemaan sitkeää ja mausteita on uupunut niin en yhtään ihmettele että moni juoksee karkuun kuullessaan sanan tilliliha. Todellisuudessa, tilliliha on hyvin valmistettuna aika hyvää. :) Lähipiirini tarjoaa useammankin esimerkin siitä että ennakkoluulojen ja vaikkapa vanhojen koulumuistojen vuoksi tietyt ruoat ovat kokonaan poissuljettuja.

Tänään valmistettiin mehukasta punertavaksi jätettyä naudan paistia, olen erittäin hyväosainen kun pääsen käsiksi tutulta tilalta tulevaan laadukkaaseen naudanlihaan joka ei mene vakuumipakkausten eikä lihatiskien kautta. Oikein valmistettuna liha on pehmeää ja mureaa, ja pakko mainita että olen saanut käännytettyä jo kaksi vannoutunutta kypsän lihan syöjää punertavaksi jätetyn lihan puolelle. Antaa ruoan puhua puolestaan! Erikoisvälineitä ei tässäkään tarvita, ainoastaan paistomittari on melko välttämätön että lihalle saadaan tarkasti haluttu kypsyys. Digitaalinen mittari on paras tarkkuutensa vuoksi mutta kaikki mittarit kelpuutetaan.

 

Kuvasta näkee että paisti ei ole ihan tasaisesti paistunut koska se ei ollut tasakokoinen. Paksuimmasta kohdasta keskeltä se on punaisempi kuin päädystä. Tässä auttaisi paisti/lintunaru millä lihan voisi sitoa tasakokoiseksi paketiksi jolloin kypsyminenkin olisi tasaista. Maultaan ja koostumukselta lopputulos kuitenkin oli hyvä ja jokaiselle palalle löytyi ottaja!

Naudan paisti uunissa

1 naudan sisäpaisti

1rkl karkeaa merisuolaa per kilo lihaa

pippurirouhetta

rypsiöljyä

20g voita

Poista paistista mahdolliset kalvot. Hiero paistin pintaan öljyä, suolaa ja pippuria. Kääri paisti kelmuun tai folioon ja anna maustua huoneenlämmössä tunti tai pari, hieman paistin koosta riippuen. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Kuumenna paistinpannulla voi ja pari rkl öljyä. Paista kaikki pinnat kiinni, eli ruskista paisti kauttaaltaan joka kohdasta, myös päädyt. Paistia on helppo käännellä pannulla joko käsin tai kahdella puulastalla. Tarkoitus ei ole kypsentää vaan ainoastaan sulkea lihassyyt, joten paistaminen tapahtuu nopeasti. Nosta paisti folion päälle vuokaan ja valele pannulle jääneellä paistoliemellä (parhaat maut ovat siinä), kääräise folio paketiksi lihan ympärille. Työnnä lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan siten että mittarin kärki on paistin keskikohdassa. Nosta liha uuniin ja tiputa lämpö 125 asteeseen. Kun mittari osoittaa haluttua lämpötilaa nosta paisti reunalliselle alustalle ja peitä liinalla, anna vetäytyä rauhassa mielellään ½ tuntia. Kuvan paistin sisälämpö on ollut noin 58 astetta, ensikokeiluksi suosittelisin 60-65 astetta ellei ole varma miten punertavasta lihasta pitää. Vetäytymisen jälkeen leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile hyvän kastikkeen kanssa! (Paiston ja vetäytymisen aikana irtoava liemi kannattaa ehdottomasti käyttää kastikkeeseen)

*tärkeää on että paisti on huoneenlämpöinen ennen paistamista, liian kylmästä lihasta tulee sitkeää ja se kypsyy epätasaisesti

*voit maustaa lihaa yrteillä, hiero esimerkiksi timjamia tai rosmariinia paistin pintaan suolan ja pippurin lisäksi

*sisälämpötilan voi valita makunsa mukaan, 60 asteinen paisti on vielä punertava mutta 75 asteinen on jo täysin kypsä

*vetäytyminen on yhtä tärkeää lopputuloksen kannalta kuin sisälämpötilakin joten anna paistin oleskella rauhassa ennenkuin leikkaat

Helppo kastike paistoliemestä

paistolientä

kuohukermaa

mustapippuria

(konjakkia tai punaviiniä)

(suolaa)

maizenaa tai vehnäjauhoja

Ota talteen kaikki liemi mitä paistista valuu uunissaolon ja vetäytymisen aikana. Laita kattilaan liemi, mustapippuria ja lorauta mukaan desi punaviiniä tai lisää 1rkl konjakkia, kiehauta. Lisää haluamasi määrä kuohukermaa ja tarkista suolaisuus. Suurusta maizenalla tai vehnäjauhoilla, kiehauta ja tarjoile kuumana paistin kera.

Intialainen kala-kookospata

Taas ulkopuolelta vaikutteita saaneena oli pakko kokeilla näkemääni intialaista reseptiä. Olen hamstrannut jo pienen varaston erilaisia mausteita ja täytyy sanoa että lopulta perusainekset aasialaisiin ruokiin ovat aika yksinkertaisia ja hyvin pitkälti samojakin. Nykyään omaan perustarvikevalikoimaan kuuluvat ehdottomasti lime, valkosipuli ja chili. Lisäksi useimmiten kaapissa on myös kookosmaitoa, kalakastiketta, soijaa, pähkinöitä, inkivääriä ja kuivamausteita kuten kurkumaa, juustokuminaa korianteria ja currya. Nyt tuli ostoslistalle ehdottoman pakottava lisä, kaffirlimen lehdet, niitä olisi todella tarvittu! Kauankohan tämä aasialaishössötys mahtaa kestää, odotanpa vain...

No pidemmittä puheitta, ruoka oli erittäin hyvää vaikka itse sanonkin, kiitos siis reseptin alkuperälle. Jos joku on joskus ostanut ThaiCube-nimisiä pakasteaterioita ja pitänyt niistä niin pitää kyllä tästäkin. Täytyy vielä mainita että jos puhutaan valmisaterioista niin ThaiCube on kyllä ihan käsittämätöntä. Jos annos lämmitettäisiin mikrossa ja tarjoiltaisiin lautaselta niin en osaisi välttämättä sanoa että se on valmisateria tai varsinkaan pakasteateria, koska thaicubet ovat oikeasti hyviä.

En halunnut eritellä otsikkoon että mitä raaka-ainetta olen kastikkeeseen käyttänyt koska uskon että siihen sopisi yhtä hyvin broileri tai possu, tämä minun versioni on siis kalasta valmistettu.

Intialainen kala-kookospata
kahdelle

1pkt seitiä
(TAI 400g muuta vaaleaa kalaa)
1tl suolaa
1rkl kurkumaa
1 limen mehu

kastike
3rkl (rypsi)öljyä
1 punasipuli
3 valkosipulinkynttä
½-1 chilipalkoa
pala inkivääriä
2dl kookosmaitoa
2dl kookoskermaa
1tl juustokuminaa

2 annosta jasmiiniriisiä

Kuutioi seiti sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Sekoita sein kanssa kulhossa suola, kurkuma ja limen mehu. Anna kalan marinoitua puolisen tuntia.
Kuumenna öljyä (wokki)pannulla noin 2/3 teholla. Pilko valkosipulit, chili ja inkivääri ja kuullota niitä öljyssä muutama minuutti (öljy on sopivan lämmintä kun mausteet hieman poreilevat öljyssä mutta eivät ruskistu). Lisää juustokumina sekä viipaloitu punasipuli ja kuullota kunnes sipuli pehmenee. Lisää kookosmaito, sekoita hetki ja lisää sitten kalat. Hauduta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Lisää hieman ennen tarjoilua kookoskerma. Tarkista maku, lisää tarpeen mukaan chiliä ja suolaa. Tarjoile jasmiiniriisin kera.


•mikäli sinulla on saatavilla kaffirlimen lehtiä, lisää ihmeessä niitä kastikkeeseen makua antamaan
•jos haluat käyttää broileria tai possua niin käytä suikaleita ja toimi muuten samalla tavalla kuin kalankin kanssa
•chilin annostelun voi aloittaa pienestä ja lisätä sitten pikkuhiljaa ruoan hautuessa (itse lisäsin chiliä 3 kertaa ja lopulta heittelin sekaan jo kuivattuja palkoja kun potkua ei tuntunut löytyvän tarpeeksi)
•mausteisten ja tulisten ruokien kanssa kannattaa olla juomana maitoa tai piimää jos pelkää että ruoka on liian mausteista. vesi ei lievennä chilin tuomaa poltetta, päin vastoin se vain melkeinpä pahentaa sitä.

Tee-se-itse ravintolapizza

Kun suomalainen lähtee valmistamaan kotonaan pizzaa, hän tekee sen useasti tiettyä kaavaa noudattaen: Ensin tehdään kunnon jämäkkä ja tömäkkä pizzapohja puolikarkeista vehnäjauhoista. Kohotettu pizzataikina levitetään uunipellille, kuorrutetaan tomaattikastikkeella tai ketsupilla. Sitten lisätään parin sentin kerros paistettua jauhelihaa ja tomaattimurskaa, sipulia, ehkä purkkitonnikalaa, säilykeherkkusieniä, pizzakinkkusuikaleita, ananasta, tomaattiviipaleita. Villeimmät heittävät hieman jalapenoja. Päälle sentin kerros juustoraastetta ja paketti aurajuustoa ja eikun uuniin! Hyvää tämä kotipizza varmasti on, mutta entä jos paria yksityiskohtaa muuttamalla saisit pizzastasi saman kaltaista kuin ravintolassa? Se onnistuu, etkä tarvitse siihen ihmeitä. Päin vastoin, vähemmän on enemmän!

Tärkein tekijä on omistaa joko valurautainen paistinpannu tai pizzakivi. Runsaasti lämpöä varaava pohja edesauttaa pohjan kypsymistä ihan eri tavalla kuin tavallinen uunipelti. Monella suomalaisella on kotonaan, vanhemmillaan tai viimeistään isovanhemmillaan valurautapannuja joten heti ei kannata kauppaan syöksyä. Molempia saa toki ostettuakin jos ei muuten ole saatavilla. Viimeksi hintatietoja katsellessani ison valurautapannun sai parilla kympillä, ja sillä rahalla saa eräästä suomalaisesta pizzeriasta keskimäärin kaksi normaalikokoista pizzaa...

Itse voin oikeastaan todeta että homma ehdottomasti kannattaa, koska meillä ei ole näiden pienten kotikikkojen löytämisen jälkeen pizzalla kodin ulkopuolella käyty, ihan siitä syystä että kotona ei saa vain yhtä hyvää vaan parempaa pizzaa kuin siellä missä pizza maksaa helposti kympin kappale. ;) Näitä tekee kympillä helposti neljä kappaletta.

No, asiaan. Muutama tärkeä juttu mitkä tehdään hieman eri tavalla kuin on totuttu

Hanki valurautapannu tai pizzakivi

•

Käytä tavallisten vehnäjauhojen sijaan ehdottomasti durumvehnäjauhoja, niitä on saatavilla varmasti lähes kaikissa marketeissa. Durumvehnää käytetään pääasiassa pasta- ja pizzataikinan valmistukseen ja ihan hyvästä syystä!

•

Älä tee taikinasta liian jämäkkää. Toki jos haluat todella paksun pohjan niin voit laittaa enemmän jauhoja

•

Ketsuppi käy tomaattikastikkeesta mutta sitä kannattaa hieman tuunata korostamaan pizzan muita makuja. Lisää ketsuppiin hieman sokeria, suolaa ja pieni liraus valkoviinietikkaa. Mikäli sinulla sattuu olemaan BBQ-kastiketta tai tabascoa, suosittelen ehdottomasti lisäämään myös niitä kastikkeeseen.

•

Suurin osa juustosta lisätään täytteiden ALLE, ei suinkaan päälle. Eli kun olet levittänyt pizzalle kastikkeen niin lisää ensimmäisenä täytteenä kevyt kerros juustoa

•

Älä liioittele täytteiden määrällä. Jos täytteitä on sentin kerros niin pohja ei kypsy kunnolla ja pizza vetistyy ja lopputulos on yhtä muhjuinen kuin uunipellipizzassa

•

Paista pizza hyvin kuumassa, 250 asteessa tasalämmöllä, ja paista vain muutama minuutti. Älä anna juuston ruskistua kuten monesti on tapana vaan ota pizza uunista kun juusto on sulanut ja vasta pizzan reunat ovat saaneet väriä

Pizza valurautapannulla
2 pizzaa

taikina
1/3 pakettia hiivaa
1½dl vettä
½tl suolaa
½tl sokeria
1rkl öljyä
3½-4dl durumvehnäjauhoja
(+1dl vehnäjauhoja kaulimiseen)

tomaattikastike
5rkl ketsuppia
(tai 2rkl BBQ-kastiketta ja 3rkl ketsuppia)
1tl sokeria
1tl etikkaa
½tl suolaa
(10-15 tippaa tabascoa)

täyte 
edamia, kermajuustoa tai emmentaalia raasteena (EI kevytjuustoja....)
lihaa, broileria, kasviksia, yrttejä, eri juustoja, oman valinnan mukaan
ihan mitä vaan! :)

(kuvan pizzassa täytteenä BBQ-pohjainen tomaattikastike,
pilkottua palvikinkkua, paistettua suolalla maustettua broileria,
kermajuustoa, parmesaanimurua, sokerilla makeutettuja kirsikkatomaatteja)

Valmista pohja eli liuota hiiva 37 asteiseen nesteeseen. Lisää suola, sokeri ja öljy. Lisää jauhoja aluksi vispilällä vatkaten ja lopulta vaivaa taikinasta nyrkillä painellen pehmeä pallo. Lisää jauhoja tarvittaessa mutta älä hirveän paljon. Laita taikina kohoamaan liinan alle lämpimään paikkaan siksi aikaa kun valmistelet täytteet.

Sekoita tomaattikastikkeen ainekset keskenään ja anna maustua.

Valmistele haluamasi täytteet ja raasta juustoa valmiiksi (sitä ei tarvita hirveän paljon). Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen. Voitele valurautapannu(t) ruokaöljyllä tarttumisen ehkäisemiseksi. Laita kaulintapöydällesi reilu kasa vehnäjauhoja (tavallinenkin jauho käy), ota taikinasta noin puolet ja jauhota ja kauli pannullesi sopivan kokoinen pohja, taikina saa nousta hieman pannun reunoille. Jauhojen käyttöä tässä vaiheessa ei tarvitse arastella, voit vaikka peittää taikinapalan jauhoilla ja kaulia jos tuntuu että taikina on lievää. Pidä taikina kuitenkin löysempänä kuin pulla- tai sämpylätaikina, sopiva pizzapohja on kimmoisaa ja sileää mutta ei kumimaista. Anna taikinan kohota pannulla vielä hetki ennen täyttämistä, voit vaikka lämmittää pannua hiukan kohoamisen nopeuttamiseksi.

Levitä noin 2½rkl tomaattikastiketta pohjan päälle. Ripottele kastikkeen päälle maltillisesti juustoa, liika juusto tekee pizzasta raskaan ja mauttoman. Lisää muut täytteet ja vielä pieni ripaus juustoa. Paista vain muutama minuutti, älä lähde uuninluukulta kauas sillä pizza kypsyy nopeasti ja ylikypsyy vielä nopeammin. Tarkoitus on että pizzan reunat saavat hieman väriä ja pohja kypsyy mutta juusto ainoastaan sulaa, ei ruskistu.
Leikkaa veitsellä tai pizzapyörällä annospaloiksi ja nauti!

                                                                                                                                                                                             Mikäli paistat pizzakivellä niin kivi tulee laittaa kylmään uuniin ja sen annetaan lämmetä samalla kun uuni lämpeää. Pizza valmistellaan ja täytetään ja siirretään suoraan kuuman pizzakiven päälle uuniin paistumaan.

Vietnamilainen kala-ateria

Kyllä se on todettava että aasialainen ruoka suorastaan vyöryy meille suomeen ja miksei maailmalle muutenkin. Kiinalainen on menneen talven lumia, nähty ja koettu, vaikka varmaan tullut kyllä jäädäkseen. Keittiökriitikko yrittää pysyä muutoksen perässä joten tänään kokattiin aasialaista ruokaa.

Sekä keittäjä itse että tuo keittiökriitikon oma ruokakriitikko olimme asiasta samaa mieltä, ruoka oli maukasta ja onnistunutta ja tapahtui sellainen harvinaisuus että olin jopa itse tyytyväinen ateriaan (riisiä lukuunottamatta, se jäi liian irtonaiseksi ja puikoilla syöminen oli varsinainen farssi). Kokeilin valmistaa sekä lohta että siikaa mutta täytyy sanoa että siika pesi lohen 6-0.

Grillattua marinoitua kalaa (siikaa ja lohta), höyrytettyä kaalia, nuoc cham dippikastiketta ja jasmiiniriisiä. 

Aterian valmistaminen ei todellakaan ole ydinfysiikkaa, valmistusmenetelmät ovat perin yksinkertaisia. Ainoa todellinen haaste on tutustua uusiin raaka-aineisiin ellei ole käyttänyt aasialaisen keittiön aineksia aiemmin. Itse löydän nämä raaka-aineet omasta lähikaupastani, hyvin varustellusta sellaisesta. Viimeistään isompi supermarket tarjoaa ainekset eli erikoisuuksista ei todellakaan ole kyse. Työvälineistä morttelista on suuri apu mutta sauvasekoittimellakin homma onnistuu. Kastikkeet säilyvät jääkaapissa, itse tein ne jo edellisenä päivänä joten itse aterian valmistaminen kävi todella nopeasti. Lisäksi aasialainen ruoka, vietnamilainen ainakin, on todella terveellistä sillä se sisältää paljon kasviksia ja vain vähän rasvaa. Jos ehdin niin lasken tässä jonain päivänä koko menun ravintoarvot.

Nuoc cham, vietnamilainen dippikastike
neljälle

3/4dl vettä
0,6dl palmu- tai ruokosokeria
3-4rkl kalakastiketta 
1rkl valkoviini- tai riisiviinietikkaa
1 limen mehu
½ punainen chilipalko
2 valkosipulinkynttä

Kiehauta vesi ja kaada kulhoon, lisää sokeri ja sekoittele kunnes sokeri liukenee. Lisää kalakastike, etikka ja limen mehu. Maistele lientä, voit hyvin lisätä jotain ainesosaa jos tuntuu että kastike kaipaa esimerkiksi lisää happamuutta (etikka tai lime) tai suolaisuutta (kalakastike). Pilko valkosipulinkynnet ja chilipalko pieniksi paloiksi ja lisää liemeen, sekoittele.

•itse dippasin kastikkeeseen kaalinpaloja, mieheni taas innostui lisäämään sitä riisin kastikkeeksi. tyyli lienee vapaa :)
•chilin määrää voit vähentää tai lisätä oman maun mukaan
•säilytä liemi jääkaapissa jos teet sen etukäteen
•kuva liemestä näkyy keskimmäisessä kuvassa taustalla


Vietnamilainen kala
kahdelle

marinadi
2/3 punttia tuoretta korianteria
½ punainen chilipalko
3 valkosipulinkynttä
2 nopan kokoista palaa tuoretta inkivääriä
2 limen mehu
2rkl kalakastiketta
1 tl merisuolaa

Jos käytössäsi on mortteli tee korianterista (varsineen), suolasta, chilistä (poista siemenet), valkosipulista ja inkivääristä (inkivääri tulee kuoria) tahna ja lisää vasta sitten nesteet. Mikäli valmistat marinadin sauvasekoittimella tai tehosekoittimella voit lisätä heti kaikki ainekset ja pyöräyttää ne sileäksi kastikkeeksi.

lisäksi tarvitset
2 annosta (n.300g) vaaleaa perattua kalaa fileenä (siikaa, seitiä, haukea, tms)
2-3rkl rypsiöljyä
tuoretta korianteria
paahdettua sipulirouhetta
(kurkumaa)

Laita kalapalat foliosta tehtyyn nyyttiin nahkapuoli alaspäin. Lusikoi marinadia tasaisesti kalan päälle ja anna maustua noin 20min. Kaada kaloista irtoava liika neste pois ja kaada kalojen päälle öljyä. Grillaa tai paahda nyyttiä uunissa kunnes kalat kypsyvät, se ei kestä pitkään. Ripottele kalojen päälle vielä hieman kurkumaa sekä korianterinlehtiä, viimeisen silauksen antaa paahdettu rapea sipuli.

•marinadi maistuu sellaisenaan todella vahvalle, suolaiselle ja tuliselle, mutta kalan kanssa maku tasoittuu erinomaisesti joten vahvaa makua ei pidä säikähtää
•paahdettua sipulia löytyy useimmista marketeista maustehyllyn tuntumasta, viimeistään isommasta marketista jos ei muualta
•kaloista folioon valuva paistoliemi on todella maukasta, lusikoi sitä kalan ja vaikka riisin päälle mutta älä heitä hukkaan!


Höyrytetty kaali
kahdelle

1 savoijinkaali
suolaa

Irrota kaalista muutama uloin lehti, täyskokoisesta kaalista noin 2 lehteä per ruokailija. Leikkaa pois paksu lehtiruoti. Revi lehdet käsin suupalan kokoisiksi palasiksi ja huuhtele palaset. Laita kaalit höyrykattilaan (tai käytä höyryritilää) ja kiehuta kattilaa kansi päällä viitisen minuuttia. Sen jälkeen sammuta levy, kaalit voivat odotella kattilassa jonkin aikaa siirtämistä tarjoiluastiaansa. Ripottele kaalien päälle aavistus suolaa. Dippaa kaalinpaloja nuoc chamiin.

•kaalia ei saa kypsentää läpikypsäksi ja pehmeäksi vaan purutuntuma ja kaalin rakenne tulee säilyttää. parempi termi voisi olla kuumentaa kuin kypsyttää
•voit käyttää muitakin pehmeitä kaalilajikkeita kuten kiinankaalta tai bok choyta


Jasmiiniriisi

Keitä riisipakkauksen ohjeen mukaan riisiä kahdelle. Voit lisätä keitinveteen pienen ripauksen sokeria.

Lohta ja sitruunainen beurre blanc

Tämän päivän aterialla oli muutama vieraskin ja laitoin ruokaa jossain muualla kuin omassa keittiössä. Se tuo aina oman lisähaasteensa ruoanlaittoon. Erilaiset tilat, erilaiset välineet. Jännittävää huomata miten lujasti sitä onkaan kiinni niissä omissa työvälineissään; vieraassa keittiössä pallovatkain vaihtuu tavalliseksi, induktioliesi vaihtuu tavalliseen sähkölieteen, korkea kiertoilmauuni vaihtuu matalaan tavalliseen uuniin. Siksi päädyinkin valmistamaan jotain sellaista ruokaa mikä on hyppysissä niin hyvin ettei kovin katastrofaalisen pahasti voida mennä metsään eikä homma ole välineistä kiinni. Totuushan on että hyvät välineet eivät tee hyvää kokkia mutta ovat ne siinä kyllä uskomattoman iso apu! Kotoa lähtiessäni harkitsin jopa ottavani omat veitset mukaan. No en ottanut mutta hyvin pärjättiin silti.

Ruoanlaitto alkoi siitä että hankittiin kokonainen lohi joka fileoitiin ja käsiteltiin syötäviin annospaloihin. Täytyy sanoa että olin tyytyväinen lopputulokseen, fileet näyttivät siisteiltä fileiltä eivätkä siltä kuin töitä olisi tehty kirveellä. Sellaistakin jälkeä aikanaan on minun veitsestäni syntynyt..

Kuvat eivät ole superlaadukkaita mutta pakko ne kuvat on ottaa, eihän blogi muuten mitään olisi. Kuvassa siis paistettua lohta, sitruunalla maustettu beurre blanc eli valkoviinivoikastike ja alla kermaperunoita pannulla valmistettuna. Ruoka tarjoiltiin varsinaisilta retrolautasilta, lienevät kultaisen 80-luvun tuotantoa.

Annoksesta itsestään voin kommentoida että se oli liian raskas. Pienempi osuus perunaa olisi riittänyt ja tilalle vaikkapa parsaa tai muuta "vihreää". Nyt kun mietin niin annoksesta puuttuivat rakenteet, eli esimerkiksi sitä al denteksi kypsennettyä parsaa tai vaikkapa kukkakaalta annos olisi kovasti ollut vailla. Ja pakko kai se on tunnustaa: unohdin sitten ne kantarellit, koko annoksen kruunun! Harmitti niin mahdottomasti mutta eipä tilannetta voinut enää korjata siinä vaiheessa kun asia tuli mieleen. Makuihin olin melko tyytyväinen, sain sitruunan maun kastikkeessa esiin mielestäni kohtalaisen hyvin. Laitan alle kastikkeen ja perunoiden reseptin. Perunan määrästä en osaa niin tarkkaan sanoa, vähän näppituntumalla kun yleensä keittelen.


Sitruunainen Beurre Blanc
6 hlö

50g sipulia
10g suolatonta voita
1½dl valkoviiniä
2½dl kalalientä
1 pieni sitruuna
100g suolatonta voita
suola, valkopippuri

Freesaa pilkotut sipulit pehmeäksi voissa, älä ruskista. Lisää kattilaan kalaliemi ja valkoviini, redusoi eli keitä kokoon kunnes liemestä on 1 kolmasosa jäljellä. Ota lämpö pois ja lisää sitruunan mehu ja raastettu kuori. Anna maustua muutama minuutti ja siivilöi kastike. Lämmitä kastike vielä kuumaksi ja sitten vispaa sekaan kuutioitu kylmä voi, älä kuitenkaan keitä kastiketta enää. Vatkaa kastiketta reilusti että se hieman paksuuntuu ja kuohkeutuu, mausta suolalla ja valkopippurilla ja tarjoile heti. Beurre blanc on á la minute-kastike, eli se ei kestä lämpösäilytystä vaan tulee tarjoilla heti.

Itse en ole käyttänyt suolatonta voita vaan tavallista, mutta koska alkuperäisessä reseptissä puhutaan suolattomasta voista niin kirjoitan sen reseptiin.


Kermaperunaa pannulla
6 hlö

2 sipulia
20g voita
2dl kuohukermaa
10 isoa kiinteää perunaa
suolaa

Kuori perunat ja tee perunoista noppaa, eli kuutioi nopan kokoisiksi paloiksi. Pilko sipulit ja freesaa hetki voissa, lisää perunakuutiot. Paista perunoita pannulla siten että ne saavat hieman väriä. Lisää suolaa ja kerma, pienennä lämpöä ja hauduttele kannen alla kypsäksi pari kertaa käännellen. Tarkista suolan määrä ennen tarjoilua, perunat vaativat aika paljon suolaa.

Näistähän on todella helppo varioida valkosipuliperunat lisäämällä heti alussa muutaman pilkotun valkosipulinkynnen freesautumaan sipulin kanssa pannulle.