Sacherkakku

Tätä on tehty kotikeittiössä jo kymmeniä kertoja, enpä tiedä miksei tällainen luottoresepti ole blogiin aiemmin päätynyt.

Sacherkakku

Mikä sacherkakku on? Suklaakakku jonka välissä on kerros aprikoosihilloa ja kakku on kuorrutettu ihanalla, kiiltävällä ja sileällä suklaakuorrutteella. Sacher on wieniläinen, jo vuonna 1832 kehitetty herkku.

Kakun voi tarjoilla sellaisenaan tai laittaa lisukkeeksi kermavaahtoa, jäätelöä tai marjakastiketta. Kakun paras maku tulee esiin vasta 1-2 päivän kuluttua leipomisesta.
Tämän kakun voisi vallan hyvin esimerkiksi valmistaa, täyttää ja pakastaa etukäteen ja kuorruttaa tarjoilupäivänä.

Sacherkakku
10-12hlö

taikina:
6 munaa
150g tummaa (väh.70%) suklaata
200g voita
2½dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
½tl suolaa
2dl sokeria
1dl fariini- tai muscovadosokeria
½ vaniljatanko

kuorrute;
130g tummaa suklaata
1dl kuohukermaa
1rkl voita

200g aprikoosihilloa

2rkl konjakkia tai rommia

korppujauhoja ja voita vuoan jauhottamiseen

(halutessasi koristeluun muutama pala suklaata)


Mittaa kaikki ainekset omiin astioihinsa ja erottele munista keltuaiset ja valkuaiset. Varsinaiseen taikinakulhoon tulee voi, sokerit, suola sekä vaniljan siemenet (halkaise tanko ja kaavi veitsellä musta siemenmassa). Kuiva-aineisiin vehnäjauho sekä leivinjauhe. Suklaa omaan kulhoonsa (sulata mikrossa 30s kerrallaan, sekoittele välillä). Keltuaiset pieneen lasiin, valkuaiset astiaan jossa voit vatkata ne vaahdoksi. Voitele ja jauhota noin 24cm kakkuvuoka, laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vaahdota ensimmäisenä valkuaiset, kiinteäksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Tämän jälkeen vaahdota voi-sokeriseosta kunnes seos on tasaista ja vaaleaa.

Lisää keltuaiset voivaahtoon yksi kerrallaan. Sen jälkeen lisää sulatettu suklaa.

 Siivilöi jauhot seokseen, vatkaa tasaiseksi. Ala lisäämään valkuaisvaahtoa kauhallinen kerrallaan, kääntele taikinaa lastalla.

Kääntele valkuaisvaahto varovasti 3-4 erässä taikinaan, yritä säilyttää vaahdon kuohkeus.

Kaada taikina vuokaan, paista 175 asteessa 40-50 minuuttia. Seuraa kakun paistumista pinnan palamisen varalta, peitä tarvittaessa foliolla ja varmista kypsyys tikulla.

 

Kumoa kakku, anna jäähtyä puolisen tuntia ja leikkaa kahteen osaan. Sekoita konjakki 1½ desiin vettä. Kostuta kakku puolella kostutusliemestä ja levitä pohjalle noin puolet hillosta. Nosta toinen kakkuviipale päälle ja kostuta sekin. Levitä koko kakun päälle loput hillosta tasaiseksi kerrokseksi ja siirrä kakku kylmään vetäytymään kuorrutteen valmistamisen ajaksi. Lisää halutessasi leivinpaperit reunoille suojaksi.

 

Valmista kuorrute; lämmitä kerma kattilassa, älä anna kiehahtaa. Paloittele suklaa ja kaada kattilaan, ota lämpö pois ja anna suklaan sulaa hetki ja sekoita tasaiseksi. Lisää 1rkl voita ja sekoita sileäksi. 

 








Kaada puolet kuorrutteesta kakun päälle ja levitä tasaiseksi. Tämän jälkeen kaada kuorrutetta reunoille, anna valua alas ja tasoittele lastalla. Poista suojapaperit ja laita kakku jääkaappiin tai pakastimeen jähmettymään.

Koristelu; sulata pari palaa suklaata, laita minigrpip-pussiin, leikkaa kulmaan reikä ja valuta kakun päälle haluamallasi tavalla. Suklaalastuja saat helposti vuolemalla levystä juustohöylällä tai leikkaamalla ohuesti terävällä veitsellä.