The Ultimate Brownie; suolapähkinäbrownie

Tälle suklaa-pähkinäpommille oli kertakaikkiaan pakko keksiä 

joku iskevä nimi. Pelkkä brownie ei riitä 

kuvastamaan tätä, olkoon siis 

*** The Ultimate Brownie! ***

Ohjeen nappasin vuoden 2010 Australian MasterChefistä jossa tuomari Gary Mehigan valmisti oppitunnilla jälkiruoan teemanaan "Gluttony" eli ylensyönti. Ylenpalttisen jälkiruoan yhtenä osana toimi tällä reseptillä valmistettava brownie eli suklainen kakku tai ehkä paremmin jopa suklaapiirakka. Brownien olemukseen kuuluu tuhti koostumus eli suomeksi sanottuna voita, sokeria ja suklaata on runsaasti. Toinen tärkeä tekijä on kypsentäminen; brownieta ei paisteta kuivaksi vaan se saa jäädä keskeltä pehmeäksi ja raa'aksi. Jos paistat taikinan läpeensä kypsäksi ei sinulla ole enää brownieta vaan sinulla on tavallinen suklaakakkupohja (joskin kamalan hyvä sellainen...).

Pelkäsin että taikina olisi liian makeaa suomalaiseen makuun mutta yllätyksekseni se ei ollut. Suolapähkinöiden rakenne ja tietenkin myös suola tasapainottivat makua hyvin. Leivonnaisen makeus ja suklaan tuoma raskaus kaipaavat kuitenkin kaverikseen jotain raikasta ja pehmeää, eli siis jäätelöä!

Mittayksiköt on jälleen käännetty kupeista desilitroiksi ja reseptin kokoakin on muutettu, joten sen vuoksi ainemäärät voivat herättää ihmetystä.

The Ultimate Brownie

6-10hlö, riippuu miten ahneita ja suklaanhimoisia syöjiä on liikkeellä ;)

160g voita
4dl sokeria
60g (1,25dl) leivontakaakaota
3 munaa (jos pieniä niin 4)
1,6dl vehnäjauhoja
½tl leivinjauhetta
100g suolapähkinöitä
125g tummaa suklaata (taloussuklaa)

*tein tämän annoksen suorakaiteen malliseen 17 x 27cm:n vuokaan. ellei sinulla ole tällaista paistos/uunivuokaa voit aivan hyvin käyttää esimerkiksi täytekakkuvuokaa tai rajata uunipellistä noin 1/3 käyttämällä leivinpaperia ja tukemalla siitä yhden reunan pystyyn jollain uuninkestävällä esineellä

1. Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen.
2. Sulata voi kulhossa, lisää sokeri ja vatkaa hetki.
3. Lisää kaakaojauhe.
4. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten.
5. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja siivilöi seos taikinaan, vatkaa tasaiseksi.
6. Rouhi pähkinät ja suklaa karkeasti veitsellä, lisää ne taikinaan ja sekoita kauhalla. Voit halutessasi jättää muutaman pähkinän koristeeksi.
7. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja laita uuniin.
8. Paistoaika riippuu täysin vuoan koosta, tarkkaa aikaa täydelliselle kypsyydelle on melkein mahdotonta antaa. Paras tapa on tarkkailla taikinaa paistamisen aikana, tarkoitus on siis että reunat kypsyvät ja keskusta jää pehmeäksi. 17 x 27cm vuoassa paistoin brownieta 25 minuuttia mutta ehkä 5 lisäminuuttia olisivat tehneet hyvää. Kelpaa se toki näinkin...
9. Anna brownien jäähtyä rauhassa. Jos taikina jäi hyvin tahmeaksi niin jäähdytä herkku ensin jääkaapissa leikkaamisen helpottamiseksi.
10. Tarjoile vahvan kahvin ja vaniljajäätelön kanssa

Snickers-jäätelöunelma

Jos pidät Snickersistä, pidät tästäkin! Kaloreita ei kannata edes laskea, tulee vain todella, todella paha mieli. Annoksessa lienee kolmea suurimman energiapitoisuuden omaavaa tuotetta mitä kulinaarinen maailma meille tarjoaa; toffeeta, maitosuklaaganachea ja pähkinöitä. Annosta hieman keventämässä ripaus jäätelöä... ;)
Jonkinlainen pähkinäjäätelökokeilu on ollut mielessä jo pidemmän aikaa ja nyt kun vihdoin bongasin itselleni huutokaupasta kunnolliset jäätelömaljat niin ajatus pääsi toteutukseen.

Suorastaan ylitsevuotava jäätelöannos...

Jäätelön voi ostaa valmiina tai tehdä itse. Jäätelön valmistamisen ohjeet tästä. Tässä tapauksessa tein jäätelön itse kun tarvikkeita sattui olemaan kaapissa mutta jos ostat kaupasta valmista vaniljajäätelöä niin anna sen pehmetä huoneenlämmössä ennen annosten kokoamista.

Kondensoidun maidon keittäminen toffeeksi ottaa aikansa, noin 3h, mutta on ehdottomasti ajan arvoista. Ellet ole aiemmin keittänyt toffeeta niin todettakoon että se on erittäin vaivatonta ja varmaa, onnistuu aina. Itse löysin kondensoitua maitoa jo lähikaupastani.

Snickersin makuiset jäätelöannokset
4 annosta

1l vaniljajäätelöä

1 tölkki kondensoitua maitoa (käytetään vain puolet)
150g suolapähkinöitä

140g maitosuklaata
1dl kermaa

Aloita kondensoidun maidon keittämisellä; irrota tölkistä etiketti. Laita tölkki kattilaan, peitä kokonaan vedellä ja laita liedelle kiehumaan noin 3 tunniksi (kannen alle). Älä valitse ihan sitä parasta Hackmania, tölkistä saattaa irrota keitettäessä etikettiliimaa joka voi olla olla hankala poistaa. Kun 3 tuntia on kulunut siirrä tölkki kylmään veteen jäähtymään.

Valmista ganache; mittaa kattilaan suklaa ja kerma, lämmitä miedolla lämmöllä sekoitellen kunnes suklaa sulaa. Siirrä kattila pois liedeltä mutta älä laita jääkaappiin.

Avaa toffeetölkki, ota puolet erilliseen astiaan ja lisää pähkinät toffeeseen.

Kokoa annokset; laita maljan pohjalle 1rkl toffeeta ja 1rkl suklaaganachea. Lisää jäätelöä parin pallon verran ja laita annoksen päälle vielä toiset lusikalliset toffeeta ja ganachea.

Vinkki:
Vaikka mieli tekisi niin älä laita toffeeta tai ganachea enempää koska annoksesta tulee helposti liian makea ja raskas (niinkun se ei sitä muutenkin jo olisi.....) ;)

Minttusuklaatryffelit

Päätin jo ajat sitten että täksi jouluksi tehdään jotain suklaamakeisia itse, perinteisen konvehtirasioiden rohmuamisen sijaan.

((Sivuhuomautus muuten, meillä ei ole avattu yhtäkään konvehtirasiaa! ;) Maitosuklaata on kyllä syöty mutta toivon mukaan vähemmän kuin mitä konvehteja olisi mennyt....))

Minttusuklaatryffelit

Olen jo pitkään käyttänyt Maraboun Premium-sarjan tuotteita, 70% ja 86% tummia suklaita, ja nyt olen ihastunut kyseisen sarjan Cocoa Mint-minttusuklaaseen. Ehdottoman hyvä maku tryffeleiden täytteeseen, makua ohennettiin hieman käyttämällä massaan vain 1/3 minttusuklaata, loput tavallista 55% tummaa suklaata. Tryffeleiden valmistaminen siedettävään ulkomuotoon vaati hieman yritys-erehdys-toimintaa ja ajatustyötä mutta kyllä se siitä, nyt on ainakin toimivaksi todetut ohjeet! Valmistamiseen saa varata hieman aikaa koska massan täytyy ehtiä jähmettyä ja sitä täytyy käyttää valmistamisen aikana pari kertaa pakastimessa kovettumassa.

Lopputulos oli kuitenkin ehdottomasti vaivan arvoinen, ja ennenkaikkea ulkonäkö oli suhteellisen juhlava. Siskokulta avusti minua (lue: hoiti koko valmistamisprosessin itse massaa ja valkosuklaaraitoja lukuunottamatta) ja hänen vakaan kätensä ansiosta lopputulos olikin niin siisti!

Koko annos katosi suhteellisen nopeasti, näistä saisi mukavan lisän mihin tahansa juhlapäivän kahvipöytään. Annos on melko iso, valmista tarvittaessa vain puolet.

Minttusuklaatryffelit
40-50kpl

100g Marabou Premium Cocoa Mint-suklaata
200g tummaa suklaata
1dl kermaa
1rkl voita

150g maitosuklaata
muutama pala valkosuklaata

makeisvuokia

Pilko minttusuklaa ja tummasuklaa pienemmiksi paloiksi. Lämmitä kerma kattilassa (älä keitä!), lisää suklaapalat ja sekoittele kunnes suklaa on sulanut. Lisää voi, sekoita tasaiseksi, kaada massa kulhoon ja jäähdytä jääkaapissa kunnes koko massa on täysin kiinteää (muutama tunti).

Kovettuneesta massasta oli helpoin muotoilla palloja siten että ensin massasta tehdään tankoja, niistä leikataan tasakokoisia paloja ja pyöräytetään palloiksi. Massa sulaa lämpimissä käsissä nopeasti joten valmiit tangot laitettiin hetkeksi pakastimeen ennen leikkaamista.

Kun olet pyöritellyt valmiit pallot laita ne jääkaappiin siksi aikaa kun sulatat maitosuklaan. Se on helpointa vesihauteessa tasaisen lämpötilan pitämiseksi, pelkkä kattilakin käy kunhan muistaa pitää lämpötilan todella maltillisena ettei suklaa pala.

Tarvitset tryffeleiden kastamiseen tikun ja haarukan. Ota tryffeli tikkuun, kasta pallo suklaaseen noin puoliväliin saakka. Valuta hieman ylimääräistä suklaata pois, käännä tikku ylösalaisin. Nosta tryffeli haarukalla irti tikusta ja siirrä tikun avulla lautaselle.

Jähmetä jälleen tryffeleitä kylmässä, nostele ne sen jälkeen makeisvuokiin.
Sulata pari palaa valkosuklaata ja spritsaa tryffeleiden päälle raitoja.

Valmiita tryffeleitä! 

Vinkki: Pienen suklaamäärän sulattaminen käy helposti siten että laitat pari palaa pieneen minigrip-pussiin (älä sulje pussia), upota pussin pohja mukiin missä on hanakuumaa vettä. Vesi painaa pussista ylimääräistä ilmaa pois, sitten sulje pussi ja jätä muutamaksi minuutiksi kuumaan veteen. Tarkista sormin painelemalla että suklaa on kunnolla sulanut, ellei ole laita veteen vielä hetkeksi. Leikkaa pussin kulmasta pieni pala pois ja pursotinpussi on valmis!

Geisha-juustokakku

Juustokakkuja on tullut tehtyä paljonkin, lähinnä siksi että niitä voi muunnella lähes loputtomasti ja kun on hyvä perusresepti jota on helppo muunnella niin lopputulos on yleensä hyvä, ainakin 99% tapauksista. ;) Alunperin sain valkosuklaakakun reseptin työkaveriltani Jenniltä ja siitä lähti taival juustokakkujen ihmeelliseen maailmaan, olen muunnellut ohjetta kulloisenkin tarpeen mukaan.

Geishaa kokeilin tässä ensimmäisen kerran varsinaisesti juustokakkuna, kakkutäytteessä olen kyllä käyttänyt aiemminkin. Vaihekuvia minulla ei ole tarjota koska otin kakusta vain nopeasti kuvan ennen luovutusta uuteen kotiin, mutta yritän kirjoittaa täsmällisen ohjeen jossa vältetään ne pahimmat juustokakun valmistamisen sudenkuopat. Reseptiä on pyydetty pariltakin eri suunnalta joten ei muutakun laitetaan tulemaan! :)

Käytin kakkuun uutta Geisha Darkia ja mielestäni se sopi erittäin hyvin, paremmin kuin aikoinaan kakkutäytteeseen käyttämäni tavallinen Geisha.

Kakun pitsireunuksen ohjeen delegoin sinne mistä olen sen oppinutkin eli Kinuskikissalle, tässä suora linkki ohjeeseen. Teen reunuksen nykyään hieman eri tavalla kuin Kinuskikissan ohjeessa neuvotaan, olen yrittänyt keksiä tekniikkaan hieman helpotusta kun käden taidot eivät aina riitä, mutta siitä lisää joskus myöhemmin. Pitsireunus ei ole mitenkään välttämätön mutta tekeehän se kakusta paljon juhlavamman, eli jos inspiraatiota riittää niin suosittelen ainakin kokeilemaan!

Geishajuustokakku
n.21cm irtopohjavuokaan

150g digestivekeksejä
60g voita
1rkl vettä
1prk FloraVispiä (tai 2½dl kermaa)
1dl sokeria
1tl vaniljasokeria
200g maustamatonta tuorejuustoa
150g (1½ levyä) Geisha Darkia
25g tummaa suklaata
4 liivatelehteä
½dl vettä
(1tl kaakaojuomajauhetta)

+ tummaa suklaata koristeluun

Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi tai kakkupaperi jos haluat siirtää valmiin kakun toiselle alustalle.

Sulata voi. Murskaa keksit ja lisää voisula sekä vesi, sekoita hyvin. Kaada seos irtopohjavuoan pohjalle ja painele tasaiseksi. Laita vuoka jääkaappiin siksi aikaa kun valmistat täytteen.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota flora vispi. Sulata 100g Geishaa ja tumma suklaa miedolla lämmöllä kattilassa tai mikrossa, pilko loput Geishasta karkeaksi rouheeksi. Laita isompaan kulhoon tuorejuusto ja sokerit ja sekoita vatkaimella tasaiseksi, lisää sitten sulatetut suklaat ja sekoita edelleen. Seuraavaksi lisää seokseen vaahdotettu flora 2-3 erässä.

Kiehauta ½dl vettä (+kaakaojuomajauhe). Purista liivatteista ylimääräinen neste pois ja liuota ne kuumaan veteen. Kaada liivatelientä hitaasti täytteeseen sekoittaen samalla sähkövatkaimella. Jos kaadat liian nopeasti saat kakkuusi "liivatematoja" joten maltti on valttia. Täyte löystyy hieman kun siihen lisätään kuumaa nestettä mutta se ei haittaa, päin vastoin jos täyte on hieman juoksevaa niin kakusta tulee sileämpi ja pehmeämpi. Jos täyte on kovin tönkköä niin voit jopa lisätä nestettä, vaikkapa ½dl maitoa.

((täytteen paksuus riippuu ilmeisesti ainakin kuun asennosta, vuodenajasta ja naapurin kissan puolisonhakumenestyksestä koska milloinkaan täytteestä ei tule täsmälleen samanlaista, ei vaikka olen tehnyt esimerkiksi valkosuklaakakkua samalla ohjeella kymmeniä kertoja... kokeilemalla oppii millainen koostumus itseä eniten miellyttää))

Lisää viimeisenä Geisharouhe ja sekoita hyvin. Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa muutama tunti. Ennenkuin avaat vuoan reunuksen pyöräytä veitsellä kakun reunat vuoasta irti, muuten kakkuun saattaa tulla ikävä halkeama. Pohja on melko jämäkkä joten voit siirtää kakun aluspaperista vetämällä tarjoilualustalleen.

Koristele suklaarouheella tai vaikka konvehdeilla, tyyli on vapaa! :)

Vinkkejä:
Jos ostat Geishan levyinä, eli 2 x 100g niin voit hyvin lisätä reseptistä yli jäävän 50g rouheena kakkuun (ellei ylijäämä ole jo kadonnut tuotteen laadunvalvonnan seurauksena). Itse valmistin kerralla kaksi kakkua niin Geishan määrä meni tällöin tasan.

Ohjeissa joissa vaahdotetaan kermaa tai valkuaisia erikseen kannattaa vaahdottamiseen käyttää kapeaa ja korkeaa astiaa, se nopeuttaa työtä huomattavasti. Erinomainen tähän käyttöön on litran jogurttisanko, kaupassa siis turkkilaisen tai kreikkalaisen jogurtin myyntipakkaus. Juuri sopivan kokoinen muutaman desin vaahdottamiseen.

Tiramisu

Tiramisu wikipediassa: tiramisu valmistetaan ladyfingerseistä eli savoiardikekseistä jotka kostutetaan kahvilla, kootaan kerroksittain keltuaisista ja mascarponesta valmistetun vaahdon kanssa ja maustetaan liköörillä ja kaakaolla.

Tiramisu

Ensimmäistä kertaa kauhan varressa tämän italialaisen perinneherkun kanssa. Ei ole vaikea valmistaa; ei tarvitse leipoa mitään (jos ostaa keksit valmiina kuten tässä ohjeessa), on nopeatekoinen ja pienellä suunnittelulla tiramisu valmistuu ilman suurempaa tiskimäärää. Tiramisusta on varmasti yhtä monta versiota kuin on tekijääkin, itse halusin toteuttaa mahdollisimman paljon perinteistä tiramisua muistuttavan version.

Maukas ja aavistuksen hienompi herkku kruunaa jälkiruokapöydän tai kahvihetken, ainoa haaste voi olla löytää savoiardi-keksejä. Suuremmista marketeista niitä varmasti saa, omat keksini ostin Prismasta. En tiennyt millaista pakettia olen etsimässä eikä paketissa itsessään lukenut kissankokoisilla kirjaimilla Savoiardi,  hintalapun perusteella sitten lopulta löysin oikean tuotteen. Mascarponejuustoa löytynee kaikista kaupoista, pyöreät mascarponerasiat on useimmiten sijoiteltu tuorejuustojen läheisyyteen.

Tiramisu on helppo valmistaa isommallekin väkimäärälle ja on suotavaa valmistaa herkku vähintään muutamaa tuntia ennen tarjoilua että maut ja keksien kosteus ehtivät tasaantua.


Tiramisu
5 hengelle

2 munaa
2rkl sokeria
200g mascarponejuustoa
2rkl makeaa valkoviiniä
n.100g savoyardikeksejä
1-2dl vahvaa kahvia tai espressoa
30g tummaa suklaata (minttusuklaata)
leivontakaakaota

Keitä ensin kahvi tai espresso ja kaada se jäähtymään astiaan johon sinun on helppo kastaa pitkänmallisia keksejä. Keitä kahvista tuplasti niin vahvaa kuin normaalisti.

Rouhi suklaa veitsellä hienoksi tai käytä raastinrautaa.

Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset suoraan valmistusastioihin: keltuaiset isompaan kulhoon jossa valmistat mascarponevaahdon ja valkuaiset pienempään kulhoon jossa voit myös vaahdottaa ne.

Lisää keltuaisiin sokeri ja vispaa seosta kunnes se vaahdottuu ja vaalenee hieman. Lisää mascarponea ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoita kunnes massa on tasaista ja sileää. Lisää valkoviini ja sekoita hyvin.

Ennen valkuaisten lisäämistä

Vaahdota valkuaiset sähkövatkaimella kiinteäksi vaahdoksi ja lisää 2-3 erässä mascarponevaahtoon.

Sekoita varovasti että kuohkeus säilyy

Valmis vaahto

Aloita kokoaminen: Laita kulhon pohjalle kerros mascarponevaahtoa. Ripottele vaahdon päälle suklaarouhetta. Kasta keksit nopeasti kahvissa ja lado niistä kerros vaahdon päälle. Tee uusi kerros samalla tavalla: mascarponevaahto, suklaarouhe, kahviin kastetut keksit. Jätä mascarponekerros päällimmäiseksi ja siivilöi pinnalle reilusti kaakaota. Laita tiramisu jääkaappiin vetäytymään muutamaksi tunniksi, siivilöi tarvittaessa lisää kaakaota ja tarjoile hyvän kahvin kanssa!

Dippaa keksit kahviin nopeasti

   

Muutaman tunnin vetäytymisen jälkeen

CupCakes (suklaamuffinit)

Nykyään ei ole mitään tylsiä ja vanhanaikaisia muffinsseja, pyh pah, nykyään tarjoillaan cupcakeseja eli kuppikakkuja! Käytännössä siis kuorrutettuja muffinsseja. ;) Tässä olisi, yllätys yllätys, suklaiset kuppikakut! Muffinit itsessään ovat suussasulavan pehmeitä ja meheviä, kuorrutteena käytin suklaamoussea.

Kuorrutteeksi sopisi myös ehdottoman hyvin Kinuskikissan tummasuklaakuorrute ja näin syntyneet leivokset voisi tarjoilla kermavaahdon tai jäätelön kanssa. Taikinaan voisi lisätä kourallisen pähkinöitä tai suklaarouhetta, ja ja... Näitä voisi jatkojalostaa loputtomiin! Ajatuksissa on jo toisenlainen ohje joka sopisi hyvin tyttöjen syntymäpäiväjuhliin, laitetaan toteutukseen kunhan tässä ehditään! :)

Suklaacupcakes
9kpl

100g tummaa suklaata
100g voita
3 munaa
1½dl vehnäjauhoja
1dl sokeria
0,75dl fariinisokeria (tai muscovadoa)
½tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
½dl kahvia

kuorrute:
1 annos suklaamoussea johon on lisätty pari palaa rouhittua suklaata

vinkki:
korvaa puolet kahvin määrästä (0,25dl) liköörillä tai konjakilla

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Sulata suklaa ja voi miedolla lämmöllä kattilassa. Mittaa yhteen astiaan vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja suola. Mittaa toiseen astiaan sokeri ja fariinisokeri. Riko munat lasiin ja mittaa kahvi valmiiksi. Voitele muffinipellin vuoat kevyesti voisulalla.

Kaada isompaan kulhoon ensin voi-suklaaseos ja sokerit. Vaahdota hetki. Lisää sitten munat ja vatkaa sekaisin. Lisää jauhoseos siivilöiden taikinaan ja vaahdota siten että taikina vaalenee vähän. Lisää samalla kahvi ja sekoita. 

Kaada taikina 9 muffinipellin koloon.

Paista muffineita 200 asteessa noin 15 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. 

Anna muffinien jäähtyä jonkin aikaa, sen jälkeen käännä pelti väärinpäin ja kopauta peltiä alustaan: muffinit irtoavat ja putoavat alustalle. Peitä muffinit liinalla siksi aikaa kun valmistat kuorrutteen.

Pursota tai levitä kuorrute muffinssien päälle lusikalla, koristele halutessasi helmillä, strösselillä, suklaarouheella, kaakaolla, melkein millä vaan. :)

Suklaamousse (täytteeksi/kuorruteeksi/jälkiruoaksi)

Tämä suklaamousse on monikäyttöinen; se käy kakun väliin, kakun kuorrutteeksi, sopii pursotettavaksi ja on erinomainen suklaakääretortun täyte ja kuorrute. Moussea voisi tarjoilla pienen annoksen sellaisenaankin jälkiruoaksi. Maku on kohdallaan koska suklaisuus tulee aidosta suklaasta eikä kaakaojauheesta.

Olen käyttänyt täytettä suklaaleivosten välissä, kakun välissä ja nyt pursotin kakkuun reunat.

Pursotukset suklaamoussella

Suklaamousse täytteenä

Täytteen määrä on vähän kysymysmerkki ja se pitää vain kokeilla, ajattelisin että tästä määrästä riittäisi juuri ja juuri kahteen väliin jos kakku on halkaisijaltaan 20cm, tai vastaavasti reunojen pursotuksiin. Jos haluaa oikeasti runsaat täytteet niin suosittelisin että tekee varmuudeksi ohjeen 1½ kertaisena.

Suklaatäyte

125g maustamatonta tuorejuustoa

75g tummaa suklaata

3dl vispikermaa

0,75dl tomusokeria

(1tl vaniljasokeria)

vinkki:

•jos haluat mousseen hieman purutuntumaa niin lisää annokseen 25g rouhittua suklaata!

Sulata suklaa mikrossa, lisää sen jälkeen samaan kulhoon tuorejuusto. Mittaa toiseen kulhoon kerma ja vaahdota melko kiinteäksi, lisää tomusokeri ja vaahdota vielä hetki. Älä kuitenkaan vatkaa kermaa rakeiseksi! Tämän jälkeen vatkaa suklaa ja tuorejuusto keskenään tasaiseksi massaksi (tällä työjärjestyksellä sinun ei tarvitse pestä vatkaimia välillä).

Tuorejuusto-suklaamassa ja tomusokerikerma

Lisää ensin ruokalusikallinen kermavaahtoa suklaamassaan ja vatkaa sekaisin. Suklaamassa on melko kovaa joten sähkövatkain on vielä tarpeen. Lisää aina 1 rkl kerrallaan ja vatkaa. Kun olet lisännyt noin puolet kermasta moussen pitäisi olla pehmentynyt sen verran että voit lisätä loput kermavaahdosta lastalla nostelemalla.

Valmis suklaamousse

Käytä kakun täytteeksi, kuorrutteeksi, pursota tai tarjoile sellaisenaan! Mousse jähmettyy jääkaapissa vielä jonkin verran joten jos pursotat niin se on helpointa heti moussen valmistamisen jälkeen.

Suklaakakku (ilman suklaata)

Sen verran otsikko huijaa että kakun päällä olevan karkit ovat suklaapatukan palasia, mutta kakku on ihan okei ilman niitäkin joten suklaa ei ole välttämättömyys. Siksi tämä onkin suklaakakku ilman suklaata, valmistamiseen ei suklaata tarvita. :)

Suklaakakuissa olen huomannut kaksi kriittistä ongelmaa. Toinen on se että monesti kakussa ei ole suklaata saati kaakaota juuri nimeksikään, tai jos se näkyykin niin läheskään aina se ei maistu. Toinen ongelma liittyy kakun valmistamiseen, nimittäin siihen että minulla harvemmin on tummaa suklaata kaapissa odottelemassa sitä hetkeä kun pohjaton suklaakakun himo iskee.

Tämä resepti ratkaisee molemmat ongelmat. Makua on ihan reilusti, pohja on todella tumma ja tämän kakun valmistamiseen et tarvitse muuta kuin perus leivonta-ainekset ja pari desiä kermaa. Uskoisin että jos fariinisokeriakaan ei satu olemaan niin sen voisi korvata tavallisella sokerilla ja ruokalusikallisella siirappia tai hunajaa. Juhlavan kaloripommin kakusta saa lisäämällä yhdistelmään vielä pari rkl maustamatonta tuorejuustoa ja kourallisen suklaakaramellejä, mutta kuten totesin niin ilmankin selviää.

Pohjan voi käyttää siten kuin tässä reseptissä eli heittämällä päälle kermat ja muut sörsselit. Toinen hyvä vaihtoehto on halkaista kakku, täyttää aprikoosihillolla ja tehdä suklaakuorrute niin sinulla on valmis sacherkakku. Toki kakun väliin voisi tehdä unelmaisen suklaamoussen ja ja ja... Niin. Vaihtoehtoja kyllä on.

Tämä resepti on mitoitettu pienelle, halkaisijaltaan 15cm vuoalle, eli siitä tulee 6-8 palaa. Jos vuokasi on isompi niin tee ohje tuplana.

Alkuperäinen ohje on Kinuskikissan sivustolta, olen sitä hieman muutellut. Olen myös yrittänyt tehdä selkeän ohjeen että kakku olisi mahdollisimman helppo valmistaa. Työvaiheet ja esivalmistelu vaikuttavat paljon homman sujuvuuteen, ohje onkin tehty step-by-step-tyylillä. Ensin on kakkupohjan ohje, sen alta löytyy ohjeet miten pohjasta tulee ylläolevan kuvan kakku. :)

ps.
Suklaakastike kannattaa valmistaa ihan ensimmäisenä että se ehtii jäähtyä, ohje alhaalla!

Suklaakakkupohja
6-8hlö / 15cm vuoka

40g voita
1dl leivontakaakaota
½dl sokeria

3 munaa

1dl vehnäjauhoja
½tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
1/4tl suolaa

100g voita
1dl fariinisokeria

1rkl maitoa (tai kahvia tai konjakkia)
´
korppujauhoja jauhottamiseen

Valmistele kaikki kuvan osoittamalla tavalla:
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen, voitele vuoka voilla ja jauhota korppujauhoilla.
Erottele munista keltuainen ja valkuainen, laita valkuaiset suoraan pieneen kulhoon jossa voit ne myös vaahdottaa.
Mittaa kahvimukiin 40g voita, 1dl leivontakaakaojauhetta ja ½dl sokeria.
Mittaa kuivat aineet eli vehnäjauho, leivinjauhe, vaniljasokeri ja suola pieneen kulhoon ja sekoita ne keskenään.
Mittaa isompaan kulhoon 100g voita sekä fariinisokeri.

Laita kahvimuki mikroon 30-60sec ajaksi siten että voi sulaa ja sekoita "suklaata" niin että kaakao, sokeri ja rasva sekoittuvat tasaisesti. Jätä muki jäähtymään

Vaahdota valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi (älä pese vatkaimia, voit käyttää samoja seuraavassa vaiheessa).

Vaahdota isossa kulhossa olevia voita ja fariinisokeria hetki, siten että seos hieman vaalenee. Lisää sitten kahvimukissa oleva "suklaa" sekä keltuaiset. Vaahdota jälleen hetki.

Lisää seokseen jauhot (siivilöiden) ja neste (maito, kahvi tai konjakki) ja sekoita tasaiseksi.

Lisää valkuaisvaahto erissä, kauhallinen kerrallaan. Käytä sekoittamiseen nyt kauhaa, älä vatkainta.

Kaada valmis taikina vuokaan, paista 175 asteessa noin 30min. Tee kuitenkin aina kypsyystesti puutikulla, olen huomannut että paistoaika vaihtelee, tiedä sitten mistä johtuu. :)

 

Kakun koristelu lopulliseen muotoonsa

Kakun viimeistelyyn tarvitaan vielä seuraavanlaiset asiat:

-pohjan kostuttaminen

-hillo/marmeladi (aprikoosi, vadelma, lakka, mansikka, tms...)

-kermavaahto (+tuorejuusto)

-suklaakastike

-(suklaakaramellejä)

Kostuta pohja noin puolella desillä maitoa tai vaniljasokerilla maustettua vettä. Pistele haarukalla kakun pintaan reikiä ja valele nestettä lusikalla kakun päälle. Jäähdytä pohja jääkaapissa tai pakastimessa niin kylmäksi että kermavaahto ei sula.

Levitä kakun pintaan noin 1-2rkl hilloa tai marmeladia, mitä nyt kaapista sattuu löytymään, ei ole niin tarkkaa koska tämä on sellainen kakku joka valmistuu perusaineksista. ;) Itsellä sattui olemaan lemon curdia eli sitruunatahnaa joten laitoinpa sitä. Tee kermavaahto (ohje alla) ja levitä se kakun päälle. Ota suklaakastike (ohje alla) kylmästä ja valuta sitä lusikalla kakun reunoille siten että se alkaa valumaan alas kakun reunoja ja valuta myös hieman kakun keskelle. Lisää halutessasi koristeeksi suklaakaramellejä ja ripauta siivilällä vielä kaakaojauhetta.

Kermavaahto

2dl kermaa

TAI 

1½dl kermaa ja 50g tuorejuustoa (maustamaton tai appelsiini tms).

1-2rkl sokeria

1tl vaniljasokeria

Vaahdota kerma, lisää mahdollinen tuorejuusto ja sokerit ja vaahdota tasaiseksi kiinteäksi vaahdoksi.

Suklaakastike

½dl leivontakaakaota

½dl sokeria

½dl vettä

1tl voita

Mittaa ainekset kattilaan rasvaa lukuunottamatta ja kiehauta koko ajan sekoittaen (palaa helposti pohjaan!). Lisää rasva, sekoita hyvin ja jäähdytä jääkaapissa tai pakastimessa kylmäksi (1-2h)

vinkki:

suklaakastike sopii erinomaisesti myös jäätelön kastikkeeksi!