CupCakes (suklaamuffinit)

Nykyään ei ole mitään tylsiä ja vanhanaikaisia muffinsseja, pyh pah, nykyään tarjoillaan cupcakeseja eli kuppikakkuja! Käytännössä siis kuorrutettuja muffinsseja. ;) Tässä olisi, yllätys yllätys, suklaiset kuppikakut! Muffinit itsessään ovat suussasulavan pehmeitä ja meheviä, kuorrutteena käytin suklaamoussea.

Kuorrutteeksi sopisi myös ehdottoman hyvin Kinuskikissan tummasuklaakuorrute ja näin syntyneet leivokset voisi tarjoilla kermavaahdon tai jäätelön kanssa. Taikinaan voisi lisätä kourallisen pähkinöitä tai suklaarouhetta, ja ja... Näitä voisi jatkojalostaa loputtomiin! Ajatuksissa on jo toisenlainen ohje joka sopisi hyvin tyttöjen syntymäpäiväjuhliin, laitetaan toteutukseen kunhan tässä ehditään! :)

Suklaacupcakes
9kpl

100g tummaa suklaata
100g voita
3 munaa
1½dl vehnäjauhoja
1dl sokeria
0,75dl fariinisokeria (tai muscovadoa)
½tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
½dl kahvia

kuorrute:
1 annos suklaamoussea johon on lisätty pari palaa rouhittua suklaata

vinkki:
korvaa puolet kahvin määrästä (0,25dl) liköörillä tai konjakilla

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Sulata suklaa ja voi miedolla lämmöllä kattilassa. Mittaa yhteen astiaan vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja suola. Mittaa toiseen astiaan sokeri ja fariinisokeri. Riko munat lasiin ja mittaa kahvi valmiiksi. Voitele muffinipellin vuoat kevyesti voisulalla.

Kaada isompaan kulhoon ensin voi-suklaaseos ja sokerit. Vaahdota hetki. Lisää sitten munat ja vatkaa sekaisin. Lisää jauhoseos siivilöiden taikinaan ja vaahdota siten että taikina vaalenee vähän. Lisää samalla kahvi ja sekoita. 

Kaada taikina 9 muffinipellin koloon.

Paista muffineita 200 asteessa noin 15 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. 

Anna muffinien jäähtyä jonkin aikaa, sen jälkeen käännä pelti väärinpäin ja kopauta peltiä alustaan: muffinit irtoavat ja putoavat alustalle. Peitä muffinit liinalla siksi aikaa kun valmistat kuorrutteen.

Pursota tai levitä kuorrute muffinssien päälle lusikalla, koristele halutessasi helmillä, strösselillä, suklaarouheella, kaakaolla, melkein millä vaan. :)

Suklaamousse (täytteeksi/kuorruteeksi/jälkiruoaksi)

Tämä suklaamousse on monikäyttöinen; se käy kakun väliin, kakun kuorrutteeksi, sopii pursotettavaksi ja on erinomainen suklaakääretortun täyte ja kuorrute. Moussea voisi tarjoilla pienen annoksen sellaisenaankin jälkiruoaksi. Maku on kohdallaan koska suklaisuus tulee aidosta suklaasta eikä kaakaojauheesta.

Olen käyttänyt täytettä suklaaleivosten välissä, kakun välissä ja nyt pursotin kakkuun reunat.

Pursotukset suklaamoussella

Suklaamousse täytteenä

Täytteen määrä on vähän kysymysmerkki ja se pitää vain kokeilla, ajattelisin että tästä määrästä riittäisi juuri ja juuri kahteen väliin jos kakku on halkaisijaltaan 20cm, tai vastaavasti reunojen pursotuksiin. Jos haluaa oikeasti runsaat täytteet niin suosittelisin että tekee varmuudeksi ohjeen 1½ kertaisena.

Suklaatäyte

125g maustamatonta tuorejuustoa

75g tummaa suklaata

3dl vispikermaa

0,75dl tomusokeria

(1tl vaniljasokeria)

vinkki:

•jos haluat mousseen hieman purutuntumaa niin lisää annokseen 25g rouhittua suklaata!

Sulata suklaa mikrossa, lisää sen jälkeen samaan kulhoon tuorejuusto. Mittaa toiseen kulhoon kerma ja vaahdota melko kiinteäksi, lisää tomusokeri ja vaahdota vielä hetki. Älä kuitenkaan vatkaa kermaa rakeiseksi! Tämän jälkeen vatkaa suklaa ja tuorejuusto keskenään tasaiseksi massaksi (tällä työjärjestyksellä sinun ei tarvitse pestä vatkaimia välillä).

Tuorejuusto-suklaamassa ja tomusokerikerma

Lisää ensin ruokalusikallinen kermavaahtoa suklaamassaan ja vatkaa sekaisin. Suklaamassa on melko kovaa joten sähkövatkain on vielä tarpeen. Lisää aina 1 rkl kerrallaan ja vatkaa. Kun olet lisännyt noin puolet kermasta moussen pitäisi olla pehmentynyt sen verran että voit lisätä loput kermavaahdosta lastalla nostelemalla.

Valmis suklaamousse

Käytä kakun täytteeksi, kuorrutteeksi, pursota tai tarjoile sellaisenaan! Mousse jähmettyy jääkaapissa vielä jonkin verran joten jos pursotat niin se on helpointa heti moussen valmistamisen jälkeen.

Suklaakakku & lakkakastike

Miksi suklaakakku? Siksi että suklaakakku nyt vain on parasta mitä olla voi! Hienostuneen lisän kakkuun tuo lakkakastike joten tätä herkkua voi hyvin tarjota paremmissakin juhlissa. Koristelun osalta otin oikotien onneen ja ostin valmiita kaakaokukkia ja lehtiä. Itsekin voisi koristeet suklaasta spritsata mutta nämä ajoivat ihan saman asian nyt kun aikaa oli rajallisesti.

Lakkakastike

Oikaisen reseptiikassa sen verran että linkitän pohjan ohjeen enkä kirjoita sitä tähän, olen sen omaan keittokirjaani aikanaan kopioinut Kinuskikissalta joten tässä suora linkki reseptiin. Tein yhden annoksen taikinaa ja vuoka oli halkaisijaltaan 20cm. Itse en kostuttanut kakkua lainkaan toisin kuin Kinuskikissan reseptissä, pidän siitä että kakku antaa hieman purutuntumaa ja kastike sekä kermavaahto pehmittävät makuelämystä mielestäni riittävästi.

Kakun koristeluun ja tarjoiluun tarvitset

•suklaakuorrutteen

•1dl kermaa vaahdotettuna

•valmiita suklaalehtiä- ja kukkia (Dr.Oetker)

•kaakaojauhetta

•lakkakastikketta

Kun olet paistanut kakkupohjan niin kumoa se suoraa tarjoilualustalle ja asettele kuvan mukaisesti leivinpaperipaloja reunojen alle. Kuorruttamisen voi hoitaa myös uuniritilän päällä mutta tällöin kakkua täytyy vielä siirtää, kun taas tällä keinolla sen voi koristella suoraan tarjoilualustan päällä.

Suklaakuorrute
20cm halkaisijaltaan olevalle kakulle

125g tummaa suklaata
1dl kermaa
½tl vaniljasokeria
1rkl voita

(3-4rkl lemoncurdia, aprikoosihilloa tai appelsiinimarmeladia)

Lämmitä kerma kattilassa. Älä keitä äläkä kuumenna isolla teholla. Paloittele suklaa kerman joukkoon, lisää sokeri ja sekoittele kunnes suklaa sulaa ja massasta tulee kiiltävää. Lisää vielä voi ja sekoita kuorrute huolellisesti tasaiseksi. Kuorrute on helpompi levittää kun sen antaa ensin hieman jäähtyä.

Jos haluat kuorrutteesta hienon ja sileän, levitä kakulle ensin ohut kerros lemoncurdia (sitruunatahnaa, saatavilla keskikokoisistakin marketeista) tai hienoksi soseutettua aprikoosihilloa tai appelsiinimarmeladia.
Pohjustus antaa myös raikasta makua itse kakulle. Tämä vaihe ei ole välttämätön mutta parantaa lopputulosta.

Kaada kuorrutetta ensin koko päällisosaan ja tasoita. Anna lopun kuorrutteen valua hieman reunojen yli, tasoittele kuorrute lastalla koko kakun päälle. Kun olet kuorruttanut koko kakun voit poistaa suojana olleet leivinpaperipalat.

Anna kakun jäähtyä jääkaapissa tunnin-pari (valmista sillä välin lakkakastike). Vaahdota kerma ja mausta se teelusikallisella vaniljasokeria. Nostele kermasta kekoja kakun päälle ja paina ne lusikalla tasakokoisiksi. Lisää koristekukat- ja lehdet ja siivilöi kakun keskiosaan hieman kaakaojauhetta. Tarjoile lakkakastikkeen ja vahvan kahvin kanssa!

•kakusta voi myös tehdä Sacher-tyyppisen halkaisemalla ja laittamalla täytteeksi kerroksen aprikoosihilloa


Lakkakastike

200g lakkoja
½dl vettä
1rkl sitruunamehua
1dl sokeria

Lisää kattilaan vesi ja marjat, kiehauta. Lisää sokeri ja sekoittele kunnes sokeri on sulanut. Lisää sitruunamehu ja soseuta seos sauvasekoittimella. Paseeraa seos eli kaada siivilään ja painele ja sekoita seosta lusikalla kunnes siivilään jäävät ainoastaan siemenet. Jäähdytä valmis kastike.

•voit tehdä kastikkeen melkein mistä tahansa marjoista, suklaakakun kanssa sopivat erityisen hyvin myös mansikka sekä vadelma