Graavilohi
noin 1kg ruodotonta lohifileetä
60g karkeaa merisuolaa
3rkl sokeria
½ nippua tilliä
Siisti lohifile leikkamalla reunasta ylimääräinen rasva pois ja tasaa fileen päät suoraksi. Leikkaa file kahdeksi samanmittaiseksi palaksi. Sekoita suola ja sokeri kulhossa ja ripottele seos tasaisesti molemmille paloille, paksuimpaan kohtaan hieman enemmän. Painele sormin että mausteet tarttuvat fileisiin kiinni. Laita tillinoksat tasaiseksi kerrokseksi toisen fileen päälle (kuva 1) ja nosta toinen file tillien päälle siten että fileet ovat vastakkain, nahkapuolet siis ulospäin. Tee kaloista napakka paketti muovipussiin tai kelmuun ja laita jääkaappiin kevyen painon alle. Anna kalan graavautua rauhassa vähintään vuorokauden. Laita kalat varmuudeksi reunalliseen astiaan sillä niistä valuu graavautumisen aikana nestettä.Pyyhi graavautuneet fileet talouspaperilla puhtaaksi. Leikkaa kalasta ohuita siivuja fileerausveitsellä, leikkaaminen tapahtuu pyrstöstä päähän päin, "poikkisyyhyn". Graavikala säilyy jääkaappilämpötilassa noin 5 päivää.
•graavilohi valmistuu periaatteessa vuorokaudessa mutta on mielestäni parhaimmillaan 2-3 vuorokauden kuluttua
•voit myös pakastaa lohen kun olet maustanut sen ja ottaa jääkaappiin sulamaan pari päivää ennen tarjoilua, kala graavautuu sulaessaan.
•raakana nautittava kala suositellaan joissain ohjeissa pakastettavaksi mahdollisten loisten vuoksi, joten jos haluat ottaa varman päälle niin pakasta kalaa pari päivää ja ota sitten jääkaappiin gaavautumaan
•jääkaappilämpötila on melko laaja käsite joten kalan säilyvyydessä paras mittari on oma haju- ja makuaisti. pilaantuneen kalan kyllä haistaa, ei epäilystäkään siitä!
