Pehmeä kakkupohja, vaniljainen pehmeä kreemi, vadelmia ja vadelmahilloa, kermaa, marsipaanikuorrute. Sen enempiä selittelemättä, Prinsessakakku! :)
Resepti voi näyttää työläältä mutta kirjoitan asiat siihen järjestykseen missä ne on helppoa ja järkevää tehdä. Kakun paistamiseen ja täyttämiseen kuluu tiskeineen 1½-2h, koristeluun riittää ½-1h. Kakku vaatii täyttämisen jälkeen yön yli vetäytymisen tai vähintään muutaman tunnin oleskelun jääkaapissa että täytteet ehtivät hyytyä. Sen jälkeen kakun voi kuorruttaa.
Prinsessakakku
12-15hlö
Pohja:
4 munaa
1½dl sokeria
1,25dl vehnäjauhoja
1dl perunajauhoja
1rkl korppujauhoja
1tl leivinjauhetta
1/4tl suolaa
40g voita
vuoan jauhottamiseen voita + korppujauhoja
Kreemi:
4dl (täys)maitoa
4 keltuaista
1dl sokeria
½ vaniljatanko
½dl perunajauhoja
50g voita
3 liivatelehteä
2dl vispi/kuohukermaa
Hilloke:
250g vadelmahilloa
100g kotimaisia vadelmia
(1rkl vettä tai sitruunamehua)
laimeaa sokerivettä
Kuorrutukseen:
500g marsipaania
2dl vispi/kuohukermaa
0,25dl tomusokeria
0,25dl vaniljakreemijauhetta
+tomusokeria pinnalle
Valmista ensimmäiseksi pohja: Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja korpujauhota noin 20cm halkaisijaltaan oleva kakkuvuoka. Sulata voi kahvimukissa mikrossa. Sekoita kuivat aineet eli vehnäjauhot, perunajauhot, leivinjauhe, suola ja korppujauhot keskenään. Mittaa erilliseen astiaan munat ja sokeri, vaahdota ne hyvin kuohkeaksi vaahdoksi (5-10min). Siivilöi jauhot 2-3 erässä munavaahtoon, sekoita nostelemalla nuolijalla pohjalta ylöspäin. Lisää viimeisenä voisula ja sekoita edelleen nostelemalla, voisula painuu kulhon pohjalle joten nostele tarkasti pohjaa myöten. Kaada taikina vuokaan ja paista 30-40 minuuttia, tee tikkutesti että pohja on varmasti kypsä. Kumoa leikkuulaudalle jäähtymään ja pese kakkuvuoka täyttämistä varten.
Kun kakku menee uuniin valmista vaniljakiisseli: laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Mittaa kattilaan maito, keltuaiset, sokeri ja perunajauhot. Halkaise vaniljatanko, raaputa siemenet kattilaan ja lisää myös itse tanko makua antamaan. Kuumenna koko ajan pohjaa myöten vispilällä sekoittaen kunnes kiisseli sakeutuu ja pulpahtaa, ota heti kattila pois levyltä. Laita leivontakulhoon voi sekä pehmenneet liivatelehdet. Kaada kuuma kiisseli siivilän läpi voin ja liivatelehtien päälle, painele nuolijalla jos kiisseliä jää siivilään. Sekoita hyvin että liivatelehdet liukenevat tasaisesti. Jätä kiisseli huoneenlämpöön odottelemaan.
Valmista hilloke sekoittamalla vadelmahillo ja kotimaiset vadelmat. Jos hilloke jää kovin tönköksi niin voit lisätä ruokalusikallisen vettä tai sitruunamehua.
Sekoita kostukeliemeksi 1-2tl sokeria noin desiin vettä.
Leikkaa jäähtynyt kakkupohja 3 osaan. Vuoraa kakkuvuoka tuorekelmulla. Vaahdota 2dl kermaa ja sekoita se vaniljakiisseliin. Voit aloittaa täyttämisen:
Laita 1. kakkupohjan osa kelmutettuun kakkuvuokaan, tuputtele pullasudilla kostuketta lähinnä reunoille. Levitä pohjalle puolet hillokkeesta ja kaada sen päälle puolet vaniljatäytteestä.
Laita 2. kakkupohjan osa vuokaan, kostuta reunoilta, levitä sen päälle loput hillokkeesta ja kaada päälle loput vaniljatäyteestä. Nosta päälle kolmas kakkupohja kanneksi. Tuputtele kostuketta koko kakkupohjalle, peitä vuoka kelmulla ja siirrä jääkaappiin vetäytymään 3-4 tunniksi tai mielellään yön yli.
Kuorruta kakku: kumoa kakku tarjoilualustalle, asettele leivinpaperiviipaleita reunojen alle suojaksi. Jos haluat voit leikata reunoja pyöreämmäksi. Ala vaahdottamaan kermaa, lisää vaahdottamisen puolivälissä tomusokeri ja vaniljakreemijauhe ja vaahdota kiinteäksi (ei kuitenkaan juoksettuneeksi...). Levitä kerma kakun päälle, muotoile kakun päällisosa pyöreäksi. Poista suojapaperit. Muotoile marsipaanista iso pallo ja kauli tomusokeroidulla pöydällä noin 40-45cm halkaisijaltaan olevaksi levyksi. Nosta levy kakun päälle ja muotoile käsin mukailemaan kakun muotoja. Leikkaa ylimääräiset reunat pois. Koristele valmis kakku siivilöimällä päälle kevyesti tomusokeria. Kerma alkaa pehmentää marsipaania jo muutamassa tunnissa joten kuorruta kakku mahdollisimman lähellä tarjoilun ajankohtaa.
